Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Selv om denne kalkunen krever fyll, er det ikke den tradisjonelle brødfyllingen. I denne oppskriften fra Food Network magazine bankes brysthalvdelene tynt, deretter fylles de med en sveitsisk mangold- og risfylling, toppet med sitronskall og Gruyère-ost.

Ingredienser:

• 1 kalkunbryst (1,3–1,8 kg)
• 1/2 kopp arborio-ris eller annen rundkornet ris
• 2 bunter sveitsisk bladbete, stilker fjernet
• 350 g pancetta eller røkt bacon, kuttet i tynne strimler
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 ts hakket ferskt rosmarin
• 1/4 ts tørkede røde pepperflak pepper
• 120 gram. Gruyère-ost, kuttet i små terninger
• 1/2 kopp finhakket vårløk
• 1/2 kopp hakket fersk basilikaen
• 1/4 kopp hakket fersk persille
• Revet skall av 1 sitron
• 1/2 ts. fersk revet muskatnøtt
• Nykvernet pepper
• 4 store egg, pisket
• 3 ss. olivenolje
• 3 kopper hvitvin
• Salt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, mangold, ris, Arborio-ris, rundkornet ris, bladbeter, bacon, pancetta, hvitløk, rosmarin, Gruyère-ost, vårløk, basilikum, persille, sitron, muskatnøtt, egg, hvitvin, røde pepperflak

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Hell vann i en kjele, smak til med salt og kok opp. Tilsett risen og kok til den er mør, ca. 15 minutter. Hell av vannet og skyll risen, og ha den deretter over i en stor bolle. Kok opp vannet i kjelen og tilsett mangold. Kok i ca. 7 minutter. Hell av vannet og skyll med kaldt vann, klem deretter godt og tørk. Ha mangold og pancetta i bollen.
Trinn 2
• Kjør hvitløk, rosmarin, pepperflak og 1/2 teskje salt i en blender. Ha den resulterende pastaen i bollen med risen, sammen med vårløk, basilikum, persille, sitronskall, muskatnøtt og 1/4 teskje pepper. Tilsett eggene og bland godt.
Trinn 3
• Forvarm ovnen til 200 °C. Fjern kalkunskinnet i ett stykke og legg det til side. Legg kalkunbrystet med den glatte siden ned på et skjærebrett og snitt det på langs, slik at du åpner det som en bok.
Trinn 4
• Hell en teskje kaldt vann over kalkunen og dekk med plastfolie. Bruk den flate siden av en klubbe eller en kjevle til å banke kjøttet til et tynt lag, omtrent 1–1,5 cm tykt. Krydre med salt og pepper, fordel deretter kjøttdeigen over kjøttet og rull det sammen, dekk med skinn og knyt med hyssing.
Trinn 5
• Legg rullen i en ildfast form, pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Hell i vinen og 2 kopper vann og stek til et termometer stukket i rullen viser 75 °C og er gyllenbrun, omtrent 1 time.
Trinn 6
• Legg rullen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. I mellomtiden siler du saften. Fjern strengene og skjær den i skiver. Server kalkunrullen fylt med ris og pancetta, dryppet med saften.
  
  Klassisk kalkunsausoppskrift

Stemmer: 1