Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

For de som streber etter sunt kosthold, men er kresne på grønnsaksrettene sine, har kokkene brukt et triks. I denne latinamerikansk-inspirerte fylte søtpoteten er gulrøtter, løk og tomater kuttet i små biter – de er nesten usynlige når de tilberedes med kjøttdeig.

Ingredienser:

• 350 g mager kjøttdeig
• 4 små stk søtpotet, rengjør og vask
• 4 mellomstore gulrøtter, 2 hakket og 2 revet
• 1/2 medium løk, hakket
• 1 plommetomat, hakket
• 2 fedd hvitløk
• 2 spiseskjeer pluss 1 teskje rødvinseddik
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/4 ts cayennepepper
• 2 ss olivenolje
• 1/4 kopp hakket koriander

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kjøttdeig, søtpotet, plommetomater, gulrot, vineddik, malt cayennepepper, spisskummen, oregano

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Stikk flere hull i hver søtpotet og varm i mikrobølgeovnen i omtrent 10 minutter, til det er lett å stikke hull med en gaffel. Snu søtpoteten halvveis i steketiden.
Trinn 2
• Ha de hakkede gulrøttene, løken, tomaten, hvitløken, 2 ss eddik, spisskummen, 1 ts salt, oregano, cayennepepper og et par klyper sort pepper i en foodprosessor; kjør til de er finhakket. Varm oljen i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme.
Trinn 3
• Tilsett grønnsaksblandingen og kok under konstant omrøring i 3–4 minutter, til grønnsakene er møre. Hell i 0,6 dl vann og kok i ca. 1 minutt, til væsken har fordampet. Skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv. Tilsett kjøttdeigen og stek i ca. 4 minutter, rør om og del kjøttet i små klumper, til det er brunet og gjennomstekt. Ta av varmen.
Trinn 4
• Del søtpoteten i to, skrap ut litt av det varme fruktkjøttet og ha det i kjøttdeigen; rør om. Fordel søtpotethalvdelene i porsjoner og fyll hver halvdel rikelig med kjøttdeigblandingen. Bland de revne gulrøttene, koriander, den resterende teskjeen eddik og 1/4 teskje salt i en middels stor bolle. Fordel salaten på tallerkener.

Stemmer: 4