Vegetarchili med bønner, zucchini og sopp

Stemmer: 4

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 311, totalt fett 7 G., mettet fett G., proteiner 13 G., karbohydrater 51 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Emeril Lagasse serverer denne krydrede chilien over ris og topper hver bolle med rømme og myke avokadobiter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 kopper kokte eller hermetiske røde bønner (sil av og skyll)
2 kopper hvite bønner (sil av og skyll)
1 mellomstor squash, kuttet i små terninger (endene fjernet)
680 g vaskede og hakkede portobellosopphatter (ca. 5 store)
2–3 serranopepper, hakket (stilk og frø fjernet), etter smak
4 store tomater, skrelt, uten frø og hakket
1 boks (425 g) tomatsaus
1 kopp grønnsaksbuljong eller vann
2 ss. rapsolje
1,5 kopper hakket løk
1 kopp hakket rød paprika
2 spiseskjeer finhakket hvitløk
2 ss. chilipulver
1 ss malt spisskummen
1 og 1/4 teskje salt
1/4 ts cayennepepper
1/4 kopp hakkede friske korianderblader
Kokt brun ris, mais, som tilbehør
Rømme eller silt naturell yoghurt, hakket avokado, vårløk og kreolsk krydderblanding til servering

Kreolsk krydderblanding:

2,5 ss paprika
2 ss salt
2 ss hvitløkspulver
1 ss sort pepper
1 ss løkpulver
1 ss cayennepepper
1 ss. tørket oregano
1 ss tørket timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, sjampinjong sopp, serranopepper, søt paprika, brun ris, korn, Avokado, rømme, vårløk, chilipepper, spisskummen, malt cayennepepper, hvitløkspulver, oregano, timian, tomater, hvite bønner

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olje i en stor tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løk, paprika, hvitløk og serranopepper. Stek under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter.

Tilsett squash og sopp og stek under omrøring til de er myke, ca. 6 minutter, til grønnsakene slipper ut saften sin og begynner å bli brune i kantene. Tilsett chilipulver, spisskummen, salt og cayennepepper og stek under omrøring til de dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsett tomatene og rør godt. Tilsett bønner, tomatsaus og grønnsaksbuljong, rør godt og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke under omrøring i omtrent 20 minutter.

Ta kjelen av varmen og tilsett koriander. Smak til med krydder.

For servering, ha 60 ml brun ris i bunnen av en dyp bolle. Fordel chilien over risen. Pynt hver porsjon med en klatt rømme og avokado. Dryss over kreolsk krydderblanding og vårløk og server.

Kreolsk krydderblanding: Bland alle ingrediensene godt. Gir: 2/3 kopp.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Supper / Tykke supper og gryteretter / / Amerikansk mat / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter