Vegetarisk minestrone

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Vegetarisk minestrone – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g hermetiske hvite bønner, avrent og skylt
400 g hakkede tomater
1,5 ss hakket squash
1 ss rødvinseddik
3 kopper hakkede bladgrønnsaker (mangold, grønnkål)
2 kopper kokt risoni (rislignende pasta)
2 ss olivenolje
1 kopp hakket løk
1/2 kopp hakkede gulrøtter
1/4 kopp hakket selleri
3 fedd hvitløk, hakket
2 teskjeer salt
1 teskje hakket rosmarin
1/2 ts sort pepper
1/4 ts knust rød pepper
3 kopper grønnsaksbuljong
1/2 kopp revet fersk parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvite bønner, tomater, gulrot, selleri, vineddik, mangold, grønnkål, orzo-pasta, Parmesanost, røde pepperflak, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olje i en stor jerngryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk, salt, rosmarin, sort pepper og knust rød paprika. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, 8 til 10 minutter.
Tilsett kraft, 2 kopper vann, bønner, tomater, squash og eddik. Kok opp; reduser varmen til middels og la det småkoke til squashen er mør, ca. 10 minutter. Rør inn urtene og kok til grønnsakene er myke, ca. 2 minutter. Rør inn risoni. Smak til suppen med salt. Topp minestrone med revet parmesan.

Forfatter av oppskriften - Valerie Bertinelli er en amerikansk skuespillerinne.

Kategorier:

oppskrift / Vegetarretter / Supper / Grønnsakssupper / Supper med pasta og frokostblandinger

Lignende oppskrifter