Løksambar med strengetrakter

Stemmer: 1

Hvordan lage løksambar med strengebegere

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6

Løksambar med strenghoppere – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper chana dal (se koketips*)
2 terninger Yukon Gold-poteter
3 hakkede tomater
760 g kokosmelk (2 bokser)
3 kopper vann pluss 4 kopper
110 g tamarindmasse
En klype safran
1/4 kopp smør
2 mellomstore løk, kuttet i halve ringer (ca. 225 g)
3 hakkede thailandske chilipepper
2 ss Sambar krydderblanding (se oppskrift nedenfor)
1 ss malt koriander
1 ss malt spisskummen
2 ts karripulver
1 teskje gurkemeiepulver
2 spiseskjeer hakkede friske korianderblader
Serveringsalternativ: Stringhoppere (se oppskrift nedenfor)

Krydderblanding til sambar:

2 ts chana dal (se matlagingstips*)
2 ts urad dal (se koketips*)
4 spiseskjeer korianderfrø
2 teskjeer spisskummenfrø
2 teskjeer svarte pepperkorn
1 teskje bukkehornkløverfrø
8 tørkede chilipepper
1/2 ts gurkemeiepulver
Ekstrautstyr: krydderkvern eller kaffekvern

Strenghoppere:

2,5 kopper hvetemel
1/2 kopp ristet rismel*
1 teskje grovt salt
2 kopper varmt vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: erter, gule poteter, tamarind, kokosmelk, chilipepper, tomater, rismel, safran, koriander, spisskummen, karri, gurkemeie, svart pepper, bukkehornkløver, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele av rustfritt stål blander du kokosmelk og 7,5 dl vann. Tilsett tamarindmassen. Kok opp blandingen på høy varme, og ta den deretter av varmen. Tilsett safranen og la den trekke i 15 minutter. Sil blandingen og ta vare på væsken til senere bruk.
Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett løken og stek i 5 minutter, til den er myk og begynner å bli brun.

Tilsett thailandsk chilipepper, sambar-krydderblanding, malt koriander, malt spisskummen, karripulver og gurkemeie. Rør om, reduser varmen til lav og la det småkoke i 3–4 minutter for å frigjøre smakene. Tilsett de resterende 4 koppene vann, chana dal, poteter og tomater, og kok til de er møre, 18–20 minutter, men ikke overkok.

Hell i resten av kokos-tamarindvæsken og la det småkoke i 5 minutter. Server sambaren varm, garnert med korianderblader.

*Kulinariske råd: Chana dal er tørkede gule erter som kan kjøpes i indiske spesialbutikker og helsekostbutikker.

Krydderblanding til sambar: I en tung, tørr stekepanne på svært lav varme, wok chana og urad dal i 5–8 minutter. Se kokketips**. Ta dalen ut av pannen og la den avkjøles.
Øk varmen til middels høy og tilsett korianderfrø, spisskummenfrø, sorte pepperkorn, bukkehornkløverfrø og tørket chilipepper i pannen. Rist krydderne under konstant omrøring til de dufter, ca. 3 minutter.

Mal dalen til pulver i en krydderkvern eller kaffekvern. Mal de ristede krydderne til pulver. Bland dalen, malte krydder og gurkemeiepulver. Oppbevar i et glass med tett lokk.
Gå3/4 kopp

*Kulinariske råd: Chana dal er gule erter. Urad dal er hvite kikerter. De kan kjøpes i indiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker, samt krydderfrø.

**Tips til matlaging: Tørrsteking er steking uten å tilsette olje i en varm, tørr stekepanne.**
Strenghoppere

Ekstrautstyr: Dampkoker eller dampkurv, osteklut eller papirhåndkle, trådpresse, 12 trådtraktskiver (se matlagingstips**)

Kle en dampkoker med flere lag med osteklede og tilsett mel. Damp i 45 minutter. Legg det kokte melet på en stekeplate for avkjøling. Bland det kokte melet, rismelet og saltet i en stor bolle.
Lag en grop i midten av melet og hell i varmt vann. Bland med en skje til deigen begynner å danne en ball. Elt deigen lett på en ren overflate i 2–3 minutter.

Press deigen gjennom en traktpresse til skiver. Legg 6 fylte skiver i en damper og damp i 5–8 minutter. Mens de damper, press deigen ned i de resterende skivene, og damp deretter.
Gå12 porsjoner

*Kan finnes i noen supermarkeder og helsekostbutikker

**Kulinariske råd:** En strengpresse er et deigformingsverktøy som ligner på en nudelpresse. Den er vanligvis laget av tre eller metall og kan kjøpes i spesialbutikker på Sri Lanka. De perforerte skivene som brukes til å lage strengpresser kalles satu og er laget av plast eller vevd bambus. De brukes til damping. Disse skivene er også tilgjengelige i spesialbutikker på Sri Lanka.