Vårruller med svinekjøtt og reker (Goi kuon) med peanøttsaus (Nuoc leo)
Stemmer: 3
Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Vårruller med svinekjøtt og reker (Goi cuon) med peanøttsaus (Nuok leo) – detaljert oppskrift.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Ruller med svinekjøtt og reker
- 450 g svin indrefilet (fettfri)
- 450 g kokte reker, delt i to på langs
- 12 ark (25 cm i diameter) rispapir
- 225 g fin risvermicelli (ban)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 knuste fedd hvitløk
- 1,5 ss vietnamesisk fiskesaus
- 1 ss sukker
- 1/4 ts malt sort pepper
- Peanøtt- eller olivenolje (valgfritt)
- 1 middels agurk, halvert på langs og deretter skåret diagonalt i tynne skiver
- 1,5 ss finrevet romanosalat
- 48 mynteblader
- 24 kvister koriander
- 48 thailandske basilikumblader
- 1 gulrot, kuttet i strimler
- Peanøttdipp (se oppskrift nedenfor)
Peanøttsaus (Nuoc leo)
- 1 ss. peanøttsmør
- 3 knuste fedd hvitløk
- 1 teskje chilipasta
- 1 ss tomatpuré
- 1/2 kopp pluss 2 ss kyllingkraft eller vann
- 1/2 teskje sukker
- 2 ss. peanøttsmør
- 1/4 kopp hoisinsaus
- 1/4 kopp finhakkede usaltede ristede peanøtter
- 1 fersk rød thaichili, uten frø og i tynne skiver (valgfritt)
- Sriracha-saus til servering (valgfritt)
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, reker, risnudler, romanosalat, gulrot, agurker, fiskesaus, tomatpuré, hoisinsaus, Sriracha-saus, chilipasta, sjalottløk, hvitløk, chilipepper, basilikum, Peanøttsmør, Peanøtt, koriander, mynte
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg svinefileten i en bolle sammen med sjalottløk, hvitløk, fiskesaus, sukker, sort pepper og olje (hvis du bruker det). Snu svinekjøttet slik at det dekkes med marinaden. Dekk til med plastfolie og mariner, snu av og til, i minst en time eller over natten i kjøleskapet.
- Forvarm grillen til høy varme. Grill kjøttet, snu det av og til, til det når 63 °C på et steketermometer.
Legg svinefileten over på en tallerken og la den avkjøles til romtemperatur før du skjærer den opp. Når den er avkjølt, skjærer du svinekjøttet i 0,3 cm tykke skiver, dekker til og setter det i kjøleskapet til du er klar til å sette sammen vårrullene. - Tilbered risnudler, i henhold til anvisningen på pakken, og sil gjennom et dørslag. Skyll under kaldt rennende vann til nudlene er avkjølt, og sil av vannet.
Samle rullene én etter énDypp ett ark rispapir i varmt vann og legg det raskt over på et rent kjøkkenhåndkle. (Papiret vil mykne nesten umiddelbart.)
Legg 4 rekehalvdeler horisontalt nedover midten av arket og topp med noen spiseskjeer kokte (godt drenerte) nudler. Topp nudlene med 1–2 agurkskiver, ca. 2 spiseskjeer revet salat, 4 mynteblader, 2 kvister koriander og 4 basilikumblader. - Legg noen skivede gulrøtter langs fyllet og legg to skiver svinekjøtt oppå. Trekk forsiktig den nederste kanten av papiret opp og brett det over fyllet. Brett de to sidene innover over fyllet for å presse den nederste kanten. Gjør dette forsiktig for å unngå at papiret rives.
Når begge sidene er brettet, rull vårrullen sammen og surr den rundt fyllet slik at den danner en tett bunt. Legg rullen på en tallerken og dekk med et fuktig papirhåndkle eller et fuktig, rent kjøkkenhåndkle.
Gjenta den samme prosessen med de resterende rispapirarkene og fyllet. Når du har rullet alle vårrullene, server dem umiddelbart: ved romtemperatur eller litt avkjølt, med peanøttsausen på en separat tallerken som dipp. Peanøttsaus (Nuoc leo)
Varm oljen i en liten kjele. Når den er varm, tilsett hvitløk, chilipasta og tomatpuré og stek til hvitløken er gyllen, ca. 30 sekunder. Tilsett kraft, sukker, peanøttsmør og hoisinsaus. Rør om for å blande.
Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles litt før servering. Server i små boller, toppet med peanøtter, hakkede chilipepper og sterk saus, om ønskelig.
Kan serveres varm eller i romtemperatur.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
