Rekevårruller

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 35

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 54, totalt fett 4 G., mettet fett 0 G., proteiner 2 G., karbohydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 56 mg, sukker 2 G.

Disse sprø vårrullene kan stekes og fryses i opptil to uker. La dem komme til romtemperatur før servering, og varm dem deretter opp i ovnen ved 200 °C. Den søte og krydrede sausen passer også godt til andre stekte forretter, inkludert reker eller kyllingnuggets. Til denne oppskriften, se etter vårrullark; de er annerledes enn rispapir og finnes vanligvis i frysedisken i asiatiske dagligvarebutikker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

1/3 kopp sukker
1,5 ts ketchup
1,5 ts risvineddik
1,5 ts sriracha-saus
3/4 ts maisenna
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Vårruller

1 ss vegetabilsk olje
2 ts revet ingefær
2 fedd hvitløk, knust
1 kopp finhakket hvitkål
En halv gulrot, revet (ca. 0,5 kopp)
170 g små reker, finhakket
3 vårløk, tynt skåret diagonalt
2 ss mirin
1 ss soyasaus
0,5 ts mørk sesamolje
0,5 kopp mungbønnespirer
9 store ark med vårrulldeig, delt i fire deler
1 stort egg, pisket
Peanøtt- eller rapsolje til frityrsteking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, vårrulldeig, hvitkål, ingefærrot, gulrot, mirin (risvin), bønnespirer, riseddik, Sriracha-saus, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Bland 1/3 kopp vann, sukker, ketchup, eddik, sriracha og maisenna i en liten kjele over middels høy varme og kok opp. Ta kjelen av varmen når sausen begynner å tykne, ca. 30–45 sekunder. La den avkjøles.
Vårruller:

I mellomtiden varmer du en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett olje, ingefær og hvitløk og stek under konstant omrøring til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett kål og gulrøtter og stek under omrøring til det har visnet, ca. 1 minutt. Tilsett reker, vårløk, mirin, soyasaus, 1/4 teskje salt og et par omdreininger av de svarte pepperkornene og stek under omrøring til rekene er rosa, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sesamoljen. La blandingen avkjøles i 15 minutter. Rør inn mungbønnespirene. Når blandingen er helt avkjølt, grovhakk den og sett til side.

Legg ett stykke vårrulldeig på en arbeidsflate med spissen mot deg (en stram diamantform). Fordel omtrent 1 spiseskje fyll i midten av deigen og fordel det utover til en 2,5 cm tykk pølse. Brett den nederste kanten av deigen over fyllet og rull det stramt sammen. Brett sidekantene av deigen over fyllet. Pensle den øverste kanten av deigen med eggeskall. Rull stramt sammen og trykk for å forsegle kantene. Legg de ferdige vårrullene, med skjøten ned, på en tallerken eller stekeplate til de er klare til steking. Gjenta med de resterende deigarkene og fyllet.
Hell 7,5 cm olje i en stor kjele med tykk bunn eller en gryte eller stekepanne, og sett et frityrstekermometer ved siden av. Varm oljen over middels høy varme til 190 °C. Stek vårrullene i omganger, 4–5 om gangen, til de er lett gyllenbrune, ca. 2 minutter. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Du kan fryse vårrullene på dette tidspunktet.
Du kan også steke vårrullene 1 time før servering. Legg dem på en rist på en stekeplate i en ovn forvarmet til 120 °C (250 °F). Server med den sterke sausen.