Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Vietnamesiske sommerruller serveres vanligvis med peanøttsaus, men denne versjonen med reker og velduftende mynte passer best med en kokosmelk-karrisaus. De er enkle å lage og perfekte som forrett til hjemmefester.

Ingredienser:

Saus

• 1/3 kopp usaltede peanøtter
• 1,5 ts vegetabilsk olje
• 2 ts rød karripasta
• 2 teskjeer fiskesaus
• 1 ss sukker
• 0,5 kopper usøtet kokosmelk
• 0,5 kopper lett saltet kyllingkraft
• 1 ss hoisinsaus

Ruller

• 1 ss. l. riseddik
• 2 teskjeer sukker
• 6 svarte pepperkorn
• 12 mellomstore reker (uskrelte)
• 30 g risnudler
• 1 agurk
• 3 vårløk
• 8 sirkler med rispapir med en diameter på 20 cm til ruller
• En halv bunt mynte
• En halv bunt basilikum
• En halv bunt koriander
• 4 Boston-salatblader, revet

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

rispapir, reker, risnudler, agurker, mynte, basilikum, Boston-salat, hoisinsaus, fiskesaus, karripasta, Peanøtt, kokosmelk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Tilbered sausen:
  
  Mal peanøttene i en foodprosessor. Varm vegetabilsk olje i en kjele på middels varme. Tilsett karripastaen og stek i 1 minutt. Tilsett fiskesausen og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett de malte peanøttene og stek under omrøring i ca. 4 minutter. Dryss over sukker og stek i ytterligere 1–2 minutter. Tilsett kokosmelk, kyllingkraft og hoisinsaus. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter. La det avkjøles.
Trinn 2
• Ruller:
  
  Fyll en kjele med vann og salt. Tilsett eddik, sukker og pepperkorn og kok opp på høy varme. Tilsett rekene og kok til de er rosa, ca. 2 minutter. Hell av vannet og skyll rekene under kaldt vann. Skrell rekene, del dem deretter i to på langs og fjern årene. Dekk til og sett i kjøleskapet.
Trinn 3
• Kok risnudlene i henhold til anvisningen på pakken, og sil deretter av vannet. Skjær agurk og vårløk i strimler og vend dem i en bolle med 1 teskje salt. Legg rispapiret, ett ark om gangen, i bløt i varmt vann i 30 sekunder til det er smidig, legg det deretter på et skjærebrett og tørk det med et papirhåndkle.
Trinn 4
• Legg tre rekehalvdeler midt på papiret; legg litt nudler, urter, agurk, vårløk og salat på toppen. Brett bunnen av papiret over fyllet, brett deretter sidene innover og rull sammen til en stram rull. Del i to og server med peanøttsaus.

Stemmer: 2