Vietnamesisk kyllingsalat «Goi Ga»

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Vietnamesisk kyllingsalat "Goi Ga" - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel kylling (2,3 kg)
1/2 stort hode hvitkål (fra et hode som veier omtrent 1,4 kg)
1/2 lite rødkålhode (fra et hode som veier omtrent 900 g)
1 stykke fersk ingefær (5 cm)
2 mellomstore hoder med rødløk
Salt og malt sort pepper
3 spiseskjeer bordeddik
2 ss olivenolje
1/3 kopp sukker
6 fedd hvitløk
6 lime
2 røde thailandske fugleøyepaprika
1/3 kopp asiatisk fiskesaus
1 kopp friske mynteblader
1 kopp friske thailandske basilikumblader
1/2 kopp ristede saltede peanøtter
1/2 kopp ferdigkjøpte stekte sjalottløk eller løk
Stekte rekechips til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvitkål, rødkål, sjalottløk, hvitløk, chilipepper, ingefærrot, limesaft, sirup, fiskesaus, basilikum, mynte, Peanøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg kyllingen med brystsiden opp i en høy kjele, og sørg for at den ligger tett. Fyll kjelen med kaldt vann til omtrent 2,5 cm over kyllingen, og kok opp vannet over middels høy varme.

Mens vannet koker, skjær ingefæren veldig tynne skiver, skrell og del løken i fire. Ha grønnsakene og en spiseskje salt i pannen.

Når vannet begynner å koke, reduser varmen og la kyllingen småkoke i 30 til 35 minutter, skum av og fjern eventuelt skum som stiger opp til overflaten, eller til et godtermometer stukket mellom bryst og lår viser 74 °C. (For å sjekke temperaturen, løft kyllingen forsiktig ut av den varme kraften med en solid kjøkkentang og stikk termometeret mellom bryst og lår.)
Mens kyllingen steker, fjern kjernehusene fra hvitkålen og rødkålen, skjær den i tynne strimler (som bånd) og legg den skivede kålen i en stor bolle.

Fyll en annen stor bolle litt mer enn halvveis med like deler is og vann, og bruk deretter en tang til å ha den kokte kyllingen over i den. La kraften stå i pannen. La kyllingen ligge i isvannet til den er helt avkjølt, ca. 10 minutter.

I mellomtiden skreller, halverer og tynt skiver den resterende løken i halve ringer og legg den i en liten bolle. Tilsett eddik, olje, en teskje sukker, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper. Masser forsiktig inn eddikblandingen i løken med hendene til den mykner litt. La løken marinere i romtemperatur i minst 15 minutter eller over natten.
Hell ut isvannet og la kyllingen ligge i bollen. Fjern og kast skinnet. Skjær kyllingen i store biter langs tråden.

Tilsett kyllingbeina i kraften og kok opp igjen. Kok i 30 minutter, og skum av fett og/eller skum fra overflaten. Sil kraften over i en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer. La denne smakfulle kraften avkjøles helt og spar den til senere bruk. (Den kan fryses i en lufttett beholder i opptil 3 måneder.)
Lag dressingen mens kraften koker: I en liten kjele koker du sukkeret og 1/4 kopp vann over middels varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst, ca. 5 minutter. Ha det over i en liten bolle og la det avkjøles litt.

Mens sukkersirupen avkjøles, riv hvitløken fint, del limene i to og press ut saften (du skal ha omtrent 1/2 kopp saft), og skjær chilipepperen i tynne skiver. Bland fiskesausen med den avkjølte sirupen, tilsett hvitløk, limesaft og chilipepper.
Å sette sammen salatenHa kylling, syltet løk (og eventuell gjenværende væske) og limedressing i bollen med kålen. Riv mynte- og basilikumbladene oppi bollen og vend forsiktig. Tilsett mer fiskesaus om nødvendig. La salaten stå i 15 minutter slik at smakene blandes. Ha den deretter over på et stort fat. Legg peanøttene og den stekte sjalottløken i separate hauger ved siden av salaten. Rett før servering, vend forsiktig salaten, nøttene og den stekte sjalottløken med væsken som har samlet seg i bunnen av fatet (denne væsken er veldig smakfull). Server med stekte rekechips.