Fritto misto med ansjos dipsaus

Stemmer: 4

Slik lager du Fritto Misto med ansjosdipp

Bilde av retten: Anna Williams

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Fritto misto med ansjosdipp – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til fritto misto:

4 store egg
6 kopper melk
350 g store sjøreker, skrelt, eventuelle gjenværende deler intakte
450 g renset blekksprut, kuttet i ringer 6-8 mm tykke.
1 stor rødløk, kuttet i 12-15 mm tykke ringer.
1 hode romanescokål (eller 1/2 hode vanlig blomkål), delt i buketter, kuttet i 5 cm tykke biter.
1 stor knoll søtpoteter, skrell og skjær i skiver 6-8 mm tykke.
Vegetabilsk og olivenolje, til frityrsteking
4 kopper hvetemel
Grovt salt og nykvernet pepper
1 sitron, kuttet i tynne skiver
8 store kvister med friske rosmarin

Til sausen:

8 ansjosfileter
1 kopp persilleblader
1 ss. kapers
Saften av 1 sitron
En klype tørket pepperflak
1/4 kopp olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melk, reker, akkar, rødløk, Romanesco-kål, søtpotet, mel, sitron, rosmarin, Ansjos, persille, kapers, sitronsaft, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered fritto misto: I en stor bolle, visp 2 egg, 3 kopper melk og 1 ts salt. I en annen bolle, visp de resterende 2 eggene, 3 kopper melk og 1 ts salt. Skjær snitt på ryggen av hver reke og dypp den i melkeblandingen sammen med blekkspruten. Dypp løk, kål og poteter i en annen bolle med melkeblandingen. Avkjøl grønnsakene og sjømaten i 30 minutter.
I mellomtiden lager du dippsausen: Finhakk ansjos, persille og kapers, ha dem i en morter og mal dem til en pasta. Ha dem i en bolle og bland med sitronsaft og pepperflak. Rør olivenolje over i en tynn stråle mens du visper konstant. Sett sausen i kjøleskapet og avkjøl den til servering.

Forvarm ovnen til 180 °C. Fyll en frityrkoker med like deler vegetabilsk olje og olivenolje; varm opp til 190 °C. Kle 3 stekebrett med kjøkkenpapir. Bland mel, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en stor bolle.
Ta løkringene ut av melkeblandingen og vend dem i mel. Legg dem i frityrkurven, tilsett en sitronbåt og en kvist rosmarin. Senk kurven ned i den varme oljen og stek til de er sprø, ca. 5 minutter. Ta kurven ut av frityrkokeren og hell av overflødig olje.

Legg løkringene over på en av de forberedte stekeplatene og sett dem i ovnen for å varme dem gjennom. Gjenta med blomkålen og potetene, vend dem i mel og stek dem i omganger sammen med sitronskiver og rosmarinkvister. Legg grønnsakene over på de forberedte stekeplatene og varm dem gjennom ovnen mellom hver omgang.
Vend rekene og blekkspruten i mel og friter dem i omganger, akkurat som grønnsakene. Dryss den varme fritto mistoen med salt og ha den over i en serveringsskål. Server med dippsaus.

Kategorier: