Bogatyrsky-sandwich med svineribbein

Stemmer: 1

Hvordan lage en Bogatyrsky-sandwich med svineribbe

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

En hel ribbe er den perfekte størrelsen for en solid sandwich på et 30 cm brød, som deretter kan deles i flere porsjoner, om ønskelig. Denne ribbesteken bruker de kjøttfulle ribbene, kuttet fra kamområdet. De gnis inn med en krydderblanding, pakkes inn i folie og grilles over indirekte varme til de er møre. Beina fjernes deretter fra risten, og svinekjøttet grilles direkte over kullene til det dannes en deilig skorpe. Mens du griller, pensles kjøttet med en velduftende, søt og syrlig barbecuesaus. Legg ribbeina på et delt brød, topp med løk og sylteagurk, og du er klar!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

1 lag med kjøttfulle svineribbein kuttet fra kam, som veier 0,7 kg.
1 hoagy rullebolle 30 cm lang, delt horisontalt i to
1 ss. brunt sukker
2 ts chilipulver
2 ts røkt paprika
1/4 ts granulert hvitløk
Løkringer i skiver og syltet agurk i skiver, til servering

Barbecuesaus

3/4 kopp ketchup
1/4 kopp eplecidereddik
1/3 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer honningsennep
2 ts sterk saus
1 teskje chilipulver
0,5 ts røkt paprika
1/4 ts granulert hvitløk
1/4 teskje flytende røyk (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, svinekjøtt, sandwichboller, barbecuesaus, flytende røyk, chilikrydder, hvitløksgranulat, paprika, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grillet ribbein

Klargjør en utendørsgrill for direkte og indirekte varme (hvis grillen din har et termometer, sikt mot en temperatur på rundt 175 °C). Bland brunt sukker, chilipulver, røkt paprika, hvitløk, 1 ts salt og 1/4 ts sort pepper i en liten bolle.
Stikk en kniv mellom membranen og ribbeina fra baksiden av platen. Grip den avskårne enden av membranen godt med et papirhåndkle for å komprimere den, trekk den ut og kast den. Dryss krydderblandingen over begge sider av ribbeina og gni den inn. Pakk ribbeina godt inn i aluminiumsfolie og legg dem over indirekte varme. Stek, snu én gang, til kjøttet er mørt og faller av beinet, men ikke faller fra hverandre, 1 time og 15 minutter til 1 time 30 minutter.

Barbecuesaus

I mellomtiden, i en liten kjele, bland ketchup, eddik, lysebrunt sukker, honningsennep, sterk saus, chilipulver, røkt paprika, granulert hvitløk, flytende røyk, hvis du bruker det, og 1/4 kopp vann. Kok opp og la det småkoke over middels varme under omrøring, til det tykner, 10–12 minutter.
Når ribbeina er møre, ta dem av grillen og pakk dem ut (ikke slå av grillen). La dem avkjøles til du kan håndtere dem uten å brenne fingrene. Bruk en kniv til å skjære hull i skinnet på baksiden av ribbeina og fjern forsiktig beinene, slik at ribbeina holdes intakte.
Øk grillvarmen til høy, og forbered en sone med direkte varme. Legg de utbenede ribbene på grillen med den buede siden opp og pensle med barbecuesaus. Stek til undersiden er sprø, ca. 2 minutter. Snu ribbene forsiktig og pensle undersiden av ribbene med mer saus. Fortsett å steke til ribbene er blanke og sprø, ytterligere 2–3 minutter.
Legg sandwichen på et brød, smør saus over og topp med løk og sylteagurk. Del sandwichen i fire deler. Server med ekstra saus i en separat bolle.