Kalkunrullade for Thanksgiving

Stemmer: 1

Hvordan lage kalkunkjøttdeig til Thanksgiving

Tid: 6 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 821, totalt fett 41 G., mettet fett 14 G., proteiner 75 G., karbohydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 233 mg, natrium 1330 mg, sukker 8 G.

Denne elegante kjøttkaken er fylt med smakene og nyansene til en klassisk Thanksgiving-middag. Denne godbiten vil garantert imponere gjestene dine. Perfekt for en stor feiring eller en søndagslunsj med dine kjære, den er også perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 helt kalkunbryst (2,5-3 kg), utbenet, med sommerfugler i filler og skinn
110 g smør
170 g rå søt italiensk pølse
3 stilker selleri
1 middels løk
3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
4 fedd hvitløk
1/4 kopp tørr hvitvin
1 kopp lett saltet kyllingkraft
3 kopper urtebrødfyllingsblanding
220 g hakkede hvite eller brune sjampinjonger
220 g grønne bønner
340 g butternut squash, skrelt og uten frø
1/3 kopp tørkede tranebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hakket pølse, selleri, timian, gresskar, grønne bønner, tørkede tranebær, sjampinjong sopp, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på en stekeplate med kant. Dryss kjøttet med 1 spiseskje salt og 1 teskje sort pepper. Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskapet til det skal settes sammen, minst 1 time og opptil 24 timer.
Fylling:

I mellomtiden smelter du 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsen og stek den, bryt opp store biter med en tresleiv, til den er lett brunet, men ikke gjennomstekt, 5–6 minutter. Ha den over i en stor bolle.

Sett stekepannen tilbake på middels høy varme og smelt 2 ss smør. Tilsett selleri, løk og halvparten av timianen og hvitløken, og stek under omrøring og skraping av eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til grønnsakene er møre og så vidt begynner å bli brune, 10–12 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha over i bollen med pølsen.
Sett kjelen tilbake på middels høy varme, hell i vinen og skrap opp eventuelle brunede biter. Kok til alkohollukten forsvinner, ca. 2 minutter. Tilsett kraften og kok opp, hell den deretter i pølseblandingen. Ha den i fyllblandingen og rør. Smak til med salt og pepper, dekk til og sett i kjøleskapet til den er klar til å settes sammen.
Sopp:

Sett den samme stekepannen tilbake på middels høy varme og smelt 2 ss smør. Tilsett soppen og stek uforstyrret til den begynner å bli brun, ca. 3 minutter. Rør om og stek uforstyrret til den er brunet i flekker, ca. 3 minutter til. Tilsett 1 ss smør, resten av hvitløken og timianen, krydre med salt og pepper, og fortsett å steke under omrøring i ca. 3 minutter til. Ha over i en liten bolle og la den avkjøles. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er klar til å settes sammen.
Grønne bønner:

I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann og kler en tallerken med kjøkkenpapir. Ha de grønne bønnene i det kokende vannet og kok til de er lysegrønne og sprø-møre, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv og ha dem over på en tallerken med kjøkkenpapir. La dem avkjøles. La vannet småkoke.
Gresskar:

Dekk en tallerken med kjøkkenpapir. Legg gresskaret i kokende vann og kok til det er mørt, men ikke faller fra hverandre, 5–8 minutter. Legg det over på en tallerken med kjøkkenpapir og la det avkjøles. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal settes sammen.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Plasser risten i en stekeplate med kant og spray den med matlagingsspray.
Fordel fyllet over kalkunbrystet, og la det være en 2,5 cm kant. Trykk forsiktig fyllet inn i kjøttet for å sikre at det fester seg. Plasser kalkunen slik at en av de korte sidene vender mot deg. Legg en tett, horisontal rad med tranebær (7 cm) langs den nederste kanten oppå fyllet, og la det være en 2,5 cm kant på venstre og høyre side. Legg et tykt lag med grønne bønner over brystet, ved siden av tranebærene, men uten å dekke dem. Legg soppen over brystet, ved siden av de grønne bønnene, men uten å dekke dem. Legg squashen på brystet ved siden av soppen, men uten å dekke dem, og avslutt ikke lenger enn halvveis ned på kalkunen.
Start fra den nederste kanten og rull brystet stramt sammen til en rullade. Brett løst fyll inn i sidene. Knyt rulladestykket stramt med kjøkkenhyssing hver 5 cm for å danne en kompakt rull. Knyt igjen på langs for å feste fyllet. Legg rulladestykket med sømmen ned på den forberedte risten på stekeplaten. Smelt de resterende 2 spiseskjeene smør og pensle det over rulladestykket. Krydre med salt og pepper.
Sett over i ovnen og hell 6 kopper varmt vann på stekeplaten. Stek til et termometer stukket vinkelrett på midten av den tykkeste delen av rullen viser 65 °C, 3 til 3 1/2 timer (sjekk etter 2 timer og dekk rullen med folie hvis den begynner å brenne seg). La den hvile i romtemperatur, løst dekket med folie, i 1 time. Kjøttets kjernetemperatur vil fortsette å stige og nå 74 °C. Fjern hyssingen, skjær rullen i 2,5 cm tykke skiver og server med varm saus.