Kalkunrullade med pærer og rosmarin

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

For å unngå å steke en stor kalkun i ovnen, kan du bare steke de kjøttigste delene av fuglen: lårene og brystet. For det første vil dette redusere steketiden. For det andre vil tynt skivede kalkunlår- og brystruller med en deilig pæreglasur se like festlige og elegante ut når de serveres som en hel fugl. For det tredje vil det være enklere å skjære opp og servere det ferdige kjøttet. Du kan tilberede kalkunlårrullene med pære-kastanjefyll kvelden før og sette dem i kjøleskapet. Deretter, rett før servering, steker du dem ved siden av brystet, gnidd inn med rosmarinolje og dryppet med pæreglasur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperatur
1 kopp hakkede tørkede pærer
0,5 kopper ristede kastanjer, hakket
5 sjalottløk (2 hakket, 3 delt i to på langs)
2 fedd hvitløk (1 finhakket, 1 knust)
1 ss + 1 ts hakket frisk rosmarin
1,5 ts hakket frisk timian
1/4 kopp tørr hvitvin
0,5 kopper lett saltet kyllingkraft
2 kalkunlår (trommestikker og lår), med skinn, bein og sener fjernet
1 hel kalkunbryst med bein (2,7–3 kg)
1 ss pæresaft
1/4 kopp honning
2 ts hvitvinseddik
2 gulrøtter, grovhakket
2 stilker selleri, grovhakket
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, pærer, kastanjer, sjalottløk, hvitløk, rosmarin, timian, hvitvin, buljong, kalkun, pærejuice, honning, vineddik, gulrot, selleri

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett tørkede pærer, kastanjer, 2 finhakkede sjalottløk, finhakket hvitløk, 2 ss rosmarin og 1 ts timian; krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til sjalottløken er myk, 5 til 6 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke til den er helt fordampet, 1 til 2 minutter. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke til den er helt fordampet, 5 til 6 minutter. La det avkjøles.
Legg kalkunlårene med skinnsiden ned (de vil være rektangulære). Dryss over salt og sort pepper. Fordel pærefyllet over lårene, og form hver porsjon til en stokk langs den ene langsiden. Brett kjøttet over fyllet og rull det sammen. Knyt hver rull med kjøkkenhyssing med 4 cm mellomrom, og knyt deretter et langt stykke hyssing langs rullens lengde. Sett i kjøleskapet til de er klare til steking.

Krydre kalkunbrystet med salt og sort pepper og la det hvile i 1 time. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm den til 175 °C.
I mellomtiden, lag glasuren:

Bland pæresaft, honning, 1 teskje rosmarin, den resterende 1/2 teskjeen timian, knust hvitløksfedd og eddik i en liten kjele og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det tykner, 12–18 minutter. Fjern hvitløken og smak til med salt og pepper. Avkjøl.
Bland de resterende 4 spiseskjeene smør med den resterende 1 teskjeen rosmarin. Klapp kalkunbrystet tørt med kjøkkenpapir og gni smøret jevnt over skinnet. Legg sjalottløk-, gulrot- og sellerihalvdelene midt i en stor stekepanne. Legg kalkunbrystet oppå grønnsakene. Stek i 1 time.
I mellomtiden varmer du opp matolje i en stor stekepanne på middels varme. Tørk rundstykkene med kjøkkenpapir og krydre med salt og sort pepper. Stek på alle sider i 10–12 minutter.
Hell mesteparten av pæreglasuren over kalkunbrystet. Legg rundstykkene side om side i en langpanne. Stek til et termometer stukket inn i rundstykket viser 76 °C, 40 til 50 minutter, og brystet viser 71 °C, 45 til 60 minutter (dekk til med folie hvis glasuren mørkner for raskt). Legg hver rundstykke over på et skjærebrett. Pensle brystene med resten av pæreglasuren og la dem hvile i minst 30 minutter før du skjærer dem opp. Bruk det smeltede fettet i langpannen til å lage en saus.

Note

Fyll, rull og knyt rundstykkene (trinn 1 og 2) og lag glasuren (trinn 4) dagen før steking; oppbevar i kjøleskapet. Varm glasuren i mikrobølgeovnen i intervaller på 5–10 sekunder.