Ovnsbakte grønnsaker med aiolisaus

Stemmer: 2

Bilde av retten: Anna Williams

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett

Ovnsbakte grønnsaker med aiolisaus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til aiolisausen:

12 fedd hvitløk
Grovt salt
2 store eggeplommer
1,5 kopper olivenolje (eller like deler olivenolje og druekjerneolje)

Grønnsaker til baking:

1 blomkålhode, delt i buketter
1 bunt kålrot, kuttet i biter
1 fennikelløk, kuttet i båter
2 bunter unge gulrøtter, røttene renset
2 små bunter med rødbeter, røttene renset
500 g små poteter med rødt skall
3 store knoller søtpoteter, kuttet i 4 biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blomkål, turnips, fennikelløk, gulrot, bete, røde poteter, søtpotet, hvitløk, majones, egg, aiolisaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered aiolisausen: Ha 10 hvitløksfedd i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke på middels høy varme i 3 minutter, og hell deretter av vannet. Ha hvitløken tilbake i kjelen og tilsett akkurat nok vann til å dekke det. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 3 minutter, og hell deretter av vannet.
Hakk 2 ferske hvitløksfedd, dryss over salt og bruk en kniv til å knuse hvitløken til en pasta.

For en mer krydret aioli, knus 4 ferske hvitløksfedd til en pasta og kok 8 fedd i trinn 1.

Mal den kokte hvitløken og hvitløkspastaen i en foodprosessor. Tilsett eggeplommene og 3 spiseskjeer varmt vann og kjør til en jevn masse, skrap ned langs sidene. Mens foodprosessoren går, tilsett olivenoljen sakte og kjør til den tykner. Ha hvitløksblandingen i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i 1–4 timer.
Ta ut aiolien 15 minutter før servering og la den stå i romtemperatur. Tilsett 4 spiseskjeer vann om ønskelig. Smak til med salt. Server med stekte grønnsaker.
Stek grønnsaker separat: Legg blomkålbukettene på en stekeplate dekket med dobbelt folie, knyt endene av folien sammen og lukk godt.

Sett stekeplaten i ovnen og stek grønnsakene i en forvarmet ovn på 230 °C i omtrent 30 minutter. Gjenta de samme trinnene for kålrot, fennikelløk og gulrøtter, og stek i ytterligere 30 minutter.

Koketid for rødbeter, rødskallede poteter og søtpoteter: 1 time og 45 minutter.