Aioli

Stemmer: 1

Tid: 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 256, totalt fett 28 G., mettet fett 3 G., proteiner 1 G., karbohydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 46 mg, natrium 84 mg, sukker 0 G.

Denne klassiske sausen passer perfekt til et bredt utvalg av retter og forretter, fra pommes frites til fiskepinner. For å lage den på den tradisjonelle måten trenger du en bolle, en visp og en trent hånd. Men vi prøvde å piske den i en foodprosessor. Resultatet er like fantastisk, og hånden vår faller ikke av etter kraftig visping! Tre fedd hvitløk gir en sterk, men ikke overveldende smak, så øk eller reduser mengden etter ønske. Vi har også funnet ut at en kombinasjon av halvparten nøytral olje og halvparten olivenolje finner den rette balansen, med en subtil olivensmak som ikke er for urteaktig og ikke blir overveldende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
2 store eggeplommer
0,5 kopp nøytral vegetabilsk olje
0,5 kopper extra virgin olivenolje
1 ss vann + mer etter behov
En klype cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: aiolisaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Knus hvitløksfeddene med et knivblad og dryss over 0,5 teskje salt. Finhakk hvitløken, og mos den jevnlig med en kniv mot et skjærebrett til den blir til en glatt pasta (dette kan også gjøres i en morter).
For å lage aioli i en foodprosessor, ha hvitløkspastaen i en foodprosessor, tilsett sitronsaft og eggeplommer, og kjør til en jevn masse. Mens foodprosessoren går, tilsett gradvis den nøytrale oljen, og sørg for at den er helt innarbeidet i sausen.

Når all den nøytrale oljen er tilsatt, begynn å tilsette olivenoljen på samme måte. Hvis prosessoren ser ut til å slite med å bearbeide oljen, tilsett 1 spiseskje vann på dette tidspunktet for å løse opp blandingen litt. Ellers tilsett 1 spiseskje vann etter at all oljen er tilsatt. Rør inn cayennepepperen. Aiolien skal være tykk, blank og glatt, med en smørbar konsistens som ligner på majones. Hvis du vil tynne sausen litt, tilsett gradvis ytterligere 1–2 spiseskjeer vann og kjør til du når ønsket konsistens. Server aiolien avkjølt eller i romtemperatur.
Å lage aioli for hånd, fukt et kjøkkenhåndkle og rull det sammen til en pølse. Rull håndkleet sammen til en sirkel (som en snegle) og plasser en bolle i midten. Bland hvitløkspastaen, sitronsaften og eggeplommene i bollen. Tilsett oljen som anvist ovenfor, og tilsett oljen med én hånd mens du visper konstant med den andre. Tilsett oljen veldig sakte i starten. Når blandingen har dannet en tykk emulsjon, kan du tilsette oljen litt raskere. Hvis sausen er for tykk, tilsett vann og fortsett å vispe. Tilsett cayennepepper.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Foodprosessor / Sommerretter / Sauser / Dipper / Emulsjonssauser / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger