Den beste kyllingpiccataen

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 8 porsjoner
Kalorier 195, totalt fett 12 G., mettet fett 6 G., proteiner 14 G., karbohydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 247 mg, sukker 0 G.

I denne italienske piccata-oppskriften blir kyllingbryst, som ofte kan være tørt eller smakløst, utrolig saftig og mørt. Hemmeligheten er å krydre kyllingkotelettene rikelig med salt og sort pepper og la dem marinere i en time før grilling, noe som sikrer saftigheten. Saltet trekker først fuktighet fra kjøttet, men deretter absorberer kjøttet den salte væsken, noe som resulterer i deilige koteletter. Avslutt dem med en livlig smør- og vinsaus med sitronsaft og kapers, og server dem med pasta, eller rett og slett med ferskt, sprøtt hvitt brød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store kyllingbryst uten skinn og bein (ca. 220 g hver)
1 stor sitron
1/4 kopp mel
1 ss. olivenolje
6 spiseskjeer usaltet smør
5 store fedd hvitløk, tynt skivet
0,5 kopper tørr hvitvin
1/4 kopp kapers, hell av saltlaken
1/4 kopp persilleblader, grovhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, hvitvin, kapers, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist på en stekeplate med kant. Klipp to ark med plastfolie, hver 30 cm lang.
Del kyllingbrystene i to på langs for å lage fire omtrent like store biter; de skal se ut som store kyllingfingre. Legg ett stykke plastfolie på et rent skjærebrett. Legg kyllingstykket i midten av plastfolien og dekk til med et annet stykke plastfolie.

Bank kyllingen med den flate siden av en kjøttklubbe, start fra midten og arbeid deg mot kantene, til du har en 0,5 cm tykk og 15–20 cm lang kotelett. Legg den over på en rist. Gjenta med resten av kyllingen, og bank ett stykke om gangen.
Krydre kotelettene rikelig med salt og sort pepper. Avkjøl kyllingen uten lokk i 1 time.
Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av en halv sitron i brede strimler. Vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite kjernen. Del sitronen i to og press saften ut hele sitronen.
Ha mel i en grunn bolle eller tallerken. Vend kyllingen i melet og rist av overflødig mel. Varm olivenoljen i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme til den er veldig varm, ca. 1 minutt. Tilsett 1 spiseskje smør og smelt det.
Stek kotelettene, noen få om gangen, til de er gyllenbrune. Tilsett en spiseskje smør mellom omgangene, i omtrent 2 minutter per side (det går bra om kyllingen ikke er gjennomstekt; den vil steke ferdig i sausen). Legg kotelettene over på en tallerken.
Reduser varmen til middels. Ha hvitløk og 1 ss smør i pannen og stek til hvitløken er myk og velduftende, ca. 1 minutt.
Hell i vinen og la det småkoke til den nesten er helt fordampet, ca. 4 minutter. Tilsett kapers, sitronskall, 2 ss sitronsaft, 1/4 kopp vann og kotelettene med all saften, og kok opp. Tilsett de resterende 3 ss smør.
Snu kyllingen slik at den dekkes med sausen og stek til smøret har smeltet og sausen har tyknet litt. Dryss over finhakket persille.