De beste samosaene

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 20 paier

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 808, totalt fett 62 G., mettet fett 30 G., proteiner 8 G., karbohydrater 56 G., fiber 3 G., kolesterol 122 mg, natrium 673 mg, sukker 3 G.

Du vil bli begeistret ikke bare av det krydrede potetfyllet i disse samosaene, men også av deigen, som har gjennomgått en rekke tester for å oppnå den perfekte lette og sprø skorpen som alle elsker med indiske samosaer. Den våte deigen trenger tid til å hvile, slik at melet kan hydrere seg helt. Sett den i kjøleskapet over natten, og samosaene dine vil utvikle en supersprø og luftig skorpe når de friteres.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Paier

3 kopper premiummel
2 ts Ajowan (valgfritt, se merknad)
3/4 ts fint salt
9 ss vegetabilsk olje + mer etter behov
3/4 kopp kaldt vann
Tamarindsaus eller chutney til servering

Fylling

4 Russet Burbank-poteter (ca. 900 g), skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter.
En halv middels løk, hakket
4 cm ingefærrot, skrelt og hakket
4 fedd hvitløk
2 små eller 1 1/2 store serranopepper (med frø), stilker fjernet
3 spiseskjeer vann
3 ss ferdigkjøpt eller hjemmelaget ghee eller vegetabilsk olje, se oppskrift nedenfor
1 ts. svarte sennepsfrø (se merknad)
0,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts garam masala (se merknad)
1 teskje malt gurkemeie
0,5 kopp kokte grønne erter
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
0,5 kopp friske korianderblader, hakket

Fyren

450 g usaltet smør
Spesialutstyrgasbind, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, serranopepper, ingefærrot, tamarind, erter, ghee, sitronsaft, garam masala, gurkemeie, spisskummen, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Visp sammen mel, ajowan (hvis du bruker det) og salt i en bolle. Tilsett vegetabilsk olje og gni den inn i melblandingen med hendene til den er helt blandet. Rør med en tresleiv, og tilsett gradvis vann til en grov deig dannes. Legg deigen over på en arbeidsflate og kna til den er myk og smidig, ca. 3 minutter. Pensle med en liten mengde vegetabilsk olje, ca. 1 teskje, og legg deigen på en tallerken, dekk den med et fuktig håndkle. Sett deigen i kjøleskapet i minst en time eller over natten.
Fylling:

Ha potetene i en middels stor kjele, dekk med kaldt vann til en dybde på ca. 5 cm og krydre med salt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til de er møre, ca. 10 minutter. Hell av vannet, ha potetene over i en bolle og sett til side for å avkjøles litt. Mos potetene lett med en gaffel.

I mellomtiden, i en liten foodprosessor, bland løk, ingefær, hvitløk, chili og 1 ss vann og kjør til det dannes en pasta.
Varm ghee i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sennep og spisskummenfrø og stek under konstant omrøring til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett løkpasta, salt, garam masala og gurkemeie og stek under omrøring i ca. 4 minutter. Tilsett potetene og stek under omrøring og mos dem lett med en tresleiv til de er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Rør inn ertene. Ta fyllet av varmen og rør inn sitronsaft, finhakket koriander og de resterende 2 spiseskjeene vann.
Montering av samosaer:

Del deigen i 10 biter. Rull hvert stykke til en liten ball med hendene. Bruk en kjevle til å rulle hver ball til en skive på 18 cm (7 tommer) på en melet arbeidsflate. Del hver skive i to.
Sett en liten bolle med vann i nærheten. Arbeid med ett deigstykke om gangen, brett halvparten av den rette kanten opp til den avrundede siden og fukt den ytre kanten med litt vann. Brett den andre halvparten opp for å danne en kjegle, slik at den overlapper den med den andre siden med 0,5 cm.
Klem kantene sammen for å forsegle. Hold kjeglen i den ene hånden og fyll den med omtrent 0,6 dl potetfyll. Fukt innsiden av den avrundede kanten lett og brett den over fyllet for å lukke det. Trykk alle kantene sammen for å forsegle fyllet. Gjenta med resten av deigen og fyllet for å lage 20 samosaer.
Hell omtrent 5 cm vegetabilsk olje i en stor, bred kjele med tykk bunn. Sett den over middels varme og varm den opp til 180 °C med et frityrtermometer.
Stek samosaene, noen få om gangen, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 5 minutter. Bruk en tang og legg dem på en stekeplate med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Server umiddelbart med tamarindsaus eller din favorittchutney.
Klarert smør (ghee):

Smelt smøret i en liten kjele over middels høy varme. Skum av eventuelt hvitt skum som stiger opp til overflaten, vær forsiktig så du ikke øser opp det gule fettet, og kast det. Reduser varmen til middels og la det småkoke til alt vannet har fordampet og det hvite smørfettet har blitt brunet i bunnen, ca. 8 minutter.
Dekk en sil med osteklede eller et kaffefilter og hell ghee-en i en beholder. Spar det brune bunnfallet til senere bruk. Bruk ghee-en umiddelbart, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil 1 uke. Gir: ca. 2 ss.

Note

Ajowanfrø kan kjøpes på kryddermarkeder eller i sørøstasiatiske matbutikker. De gir tekstur og en subtil smak til deig med hint av nøtter og anis.

Garam masala er en indisk krydderblanding som vanligvis inneholder kanel, nellik, kardemomme, pepperkorn og spisskummen. Den kan kjøpes i krydderhyller eller indiske matbutikker.

Svarte sennepsfrø kan kjøpes på kryddermarkeder eller i sørøstasiatiske butikker. De er de sterkeste av alle sennepsfrø. Du kan erstatte dem med brune eller gule sennepsfrø.