Italiensk pulled beef-sandwich

Stemmer: 4

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 smørbrød

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 793, totalt fett 49 G., mettet fett 14 G., proteiner 55 G., karbohydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 161 mg, natrium 1505 mg, sukker 4 G.

Til tross for navnet, stammer den italienske pulled beef-sandwichen fra Chicago, og dens særegne trekk er at den serveres med saften som kjøttet ble stekt i (grytestek). Oksekjøttet braiseres i en jerngryte i flere timer til det er mørt, deretter skjæres det i tynne skiver og serveres på lange boller med enten giardiniera (italienske syltede grønnsaker) eller stekte grønne paprikaer. Denne oppskriften kombinerer begge deler for maksimal smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grytestek

1 utbenet stykke okseskulder/hals (ca. 1,5 kg)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 løk, grovhakket
1 ss tørr italiensk krydder
2 ts røde pepperflak
6 fedd hvitløk, grovhakket
0,5 kopper tørr rødvin
5 kopper kjøttkraft
2 kvister frisk timian

Paprika

4 grønne paprikaer, kuttet i strimler
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 teskje granulert hvitløk

Sette sammen en sandwich

6 myke hoagieboller, delt i to på sidene
Giardiniera i olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sandwichboller, rødvin, buljong, hagestue, Italienske krydder, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered grytesten:

Forvarm ovnen til 150 °C. Krydre kjøttet rikelig med salt og sort pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet og stek til det er brunet på alle sider, 3–4 minutter per side (øk varmen hvis fettet begynner å ryke). Legg kjøttet over på en tallerken og reduser varmen til middels.
Ha løken i gryten og stek under omrøring til den begynner å bli mørk, 8–10 minutter. Tilsett italiensk krydder og røde pepperflak og stek til det dufter, ytterligere 1 minutt. Tilsett hvitløken og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Hell av rødvinen og kok til det er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.

Tilsett kjøttkraft og timian og la det småkoke. Smak på væsken og tilsett mer salt om nødvendig. Ha den brunede kjøttdeigen tilbake i pannen, sammen med eventuell væske. Dekk til, sett i ovnen og la det småkoke, snu kjøttdeigen hvert 30. minutt, til den er veldig mør, 3–4 timer.
Legg kjøttet over på et skjærebrett og dekk med folie. Øk ovnstemperaturen til 175 °C.
Sil saften fra kjelen gjennom en sil over i en bolle og ha den tilbake i kjelen. Kok opp og smak til med salt og pepper om nødvendig. Når kjøttet er litt avkjølt, riv det i små biter. Ha det tilbake i kjelen med sausen og la det småkoke til det er klart til å sette sammen smørbrødene.
I mellomtiden forbereder du paprikaene.:

Vend grønn paprika på en stekeplate med olivenolje, hvitløk og litt salt og sort pepper. Stek under omrøring til den er myk, ca. 20 minutter.
Sett sammen smørbrødene:

Legg en liten mengde kjøttdeig på hvert hoagie-brød, topp med paprika og litt giardiniera. Hell den varme pannesaften i en bolle. Ta hver sandwich og dypp den raskt i saften. Pakk den inn i bakepapir i minst ett minutt for å bløtlegge brødene, og nyt!