Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne krydrede biffen braiseres sakte i rødvin, og er utrolig saftig og mør, og faller bokstavelig talt fra hverandre. Denne teksturen er perfekt for å lage saftige smørbrød. Riv kjøttet med to gafler, legg det på brød og server med sprø chow mein.

Ingredienser:

Stuet storfekjøtt

• 1 stykke okseskulder/nakke som veier 1,3–1,8 kg, fjern overflødig fett
• 2–3 spiseskjeer mel
• 3 ss kokosolje
• 2 mellomstore løk, kuttet i 2,5 cm store biter.
• 5 mellomstore gulrøtter, kuttet i 2,5 cm store biter.
• 2 stilker selleri, delt i to
• 6 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 3 kopper kjøttkraft
• 2 kopper rødvin, helst tørr og fyldig
• 1 boks (400 g) hermetiske tomater, i terninger
• 10–12 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 2 ss sterk saus
• 1 sitron, delt i to
• En halv focaccia
• Chow-chow salat

Chow Chow

• 2 kopper strimlet rødkål (omtrent en kvart hode)
• 1 rød paprika, finhakket (ca. 1 kopp)
• 1 middels løk, finhakket
• 6 reddiker, tynt skivet (ca. 3/4 kopp)
• 2 spiseskjeer grovt salt
• 0,5 ss riseddik
• 1/3–0,5 kopp honning
• 0,5 ts sennepspulver
• 0,5 ts gurkemeie
• 0,5 ts pepperrot
• 1/4 ts malt nellik
• 1 laurbærblad
• 1 thailandsk chilipepper, delt i fire hvis den er fersk, eller hel hvis den er tørket

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, gulrot, selleri, tomater, rødkål, rødvin, søt paprika, reddik, chilipepper, gurkemeie, nellik, laurbærblad

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C.
Trinn 2
• Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper og dryss med mel, rist av overflødig olje. Varm olje i en stor ildfast kjele eller kjele med lokk over middels høy varme. Tilsett kjøttet og brun det på alle sider i omtrent 10 minutter.
Trinn 3
• Ta kjøttet ut av pannen og tilsett løken, rør om og skrap bunnen av pannen med en tresleiv. Du vil at løken skal karamellisere på utsiden og mykne litt, omtrent 5 minutter. Hvis løken brenner seg i bunnen av pannen, tilsett 1–2 spiseskjeer vann og skrap bunnen med en tresleiv.
Trinn 4
• Tilsett gulrøtter, selleri og hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek under omrøring i 1 minutt. Ha tilbake i kjelen og tilsett kjøttkraft, vin, tomater, timian, laurbærblad og 2 teskjeer malt sort pepper. Stek i 1–2 minutter, bare for å blande. Dekk til pannen og sett den i ovnen.
Trinn 5
• La det småkoke i 20 minutter. Reduser deretter temperaturen til 120 °C og fortsett stekingen i 3,5–4 timer, til kjøttet er mørt.
Trinn 6
• Ta kjøttet ut av kjelen og sett det til side. Sil sausen gjennom en sil eller et dørslag, og fjern eventuelle faste stoffer. Hell sausen tilbake i kjelen og sett den over middels høy varme. La det småkoke til sausen har redusert seg til 5 dl, ca. 25 minutter. Tilsett en skvett sterk saus og sitronsaft for å forsterke smaken. Smak til med salt.
Trinn 7
• Riv kjøttet i strimler med to gafler og legg det tilbake i sausen, rør om slik at det er dekket av sausen. Del focacciaen i to horisontalt for å lage en gigantisk sandwich. Legg kjøttet på den nederste halvdelen av focacciaen, topp med chow chow og topp med resten av focacciaen. Stikk hull med tannpirkere og skjær deretter i biter.
Trinn 8
• Chow Chow:
  
  Bland kål, paprika, løk og reddik med salt og ha det i en sil over en bolle. Sett i kjøleskapet over natten.
Trinn 9
• Klem ut så mye væske som mulig av grønnsakene.
Trinn 10
• I en stor kjele blander du eddik, honning, sennep, gurkemeie, pepperrot, nellik, laurbærblad og chilipepper og hell i 0,5 kopper vann. Kok i 5 minutter. Tilsett grønnsaksblandingen, rør om slik at den dekker, og la det koke opp igjen. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Ha chow chow over i en beholder og sett den i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Stemmer: 1