Khema med hjemmelagde chapatis

Stemmer: 2

Slik lager du - Kheema med hjemmelagde chapatis

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 782, totalt fett 48 G., mettet fett 12 G., proteiner 30 G., karbohydrater 59 G., fiber 8 G., kolesterol 81 mg, natrium 916 mg, sukker 5 G.

«Jentene mine hopper av glede når de hører at jeg lager chapatis til middag. De står ved siden av meg og hjelper meg med å kjevle ut deigen. Det knytter meg til røttene mine. Det er magisk», sier Aarti Sequeira. Server ferske fullkornschapatis med indisk khema-karri laget med kjøttdeig og grønne erter. Oppskriften inkluderer krydderforhold for garam masala-krydderet Aarti bruker for den mest autentiske smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøttdeig

3 ss rapsolje (canola)
1 middels løk, finhakket
4 fedd hvitløk, knust
2,5 cm ingefærrot, skrelt og finhakket
2 ts malt koriander
1 teskje paprika
0,5 ts garam masala
0,5 ts malt spisskummen
0,5 ts cayennepepper (valgfritt)
2 mellomstore tomater, i terninger
450 g kjøttdeig
1 kopp friske grønne erter uten belger eller 0,5 kopp frosne grønne erter, tint
2 ts malt- eller eplecidereddik
1/4 kopp hakket frisk koriander + blader til pynt

Flatbrød

1 kopp fullkornsmel + ekstra til å jobbe med deigen
1 kopp premiummel
En stor klype fint havsalt
1 kopp vann
1/4 kopp olivenolje/vegetabilsk olje/smeltet smør/ghee (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, hveteflatbrød, tomater, erter, ingefærrot, malt cayennepepper, spisskummen, garam masala, koriander, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og stek under omrøring til den er myk, 1 minutt. Tilsett koriander, paprika, garam masala, spisskummen og cayennepepper og stek i et minutt til.
Tilsett tomatene og rør godt. Tilsett kjøttdeigen og stek, del den opp med en tresleiv, til alt kjøttet er brunet, ca. 6 minutter. Tilsett 1 kopp vann og krydre med salt og pepper. Tilsett de grønne ertene, rør godt og la det småkoke, delvis tildekket, til de er møre, ca. 10 minutter hvis du bruker ferske erter eller 5 minutter for tinte erter.

Tilsett eddik og hakket koriander. Dryss over korianderblader og server med varme chapatis.

Chapati

Bland alt melet og saltet i en stor bolle. Hell sakte inn vannet, bruk den andre hånden til å bevege det rundt i melet til deigen begynner å samle seg (du trenger kanskje ikke alt vannet). Elt deretter deigen i 10 minutter, enten i bollen eller på kjøkkenbenken (du kan drysse den lett med mel for å hindre at den klistrer seg fast). Deigen skal være myk og smidig. Legg deigballen tilbake i bollen og smør overflaten lett for å hindre at den tørker ut. Dekk med plastfolie eller en fuktig klut og la hvile i 30 minutter.
Ha fullkornsmel i en grunn bolle. Hell olje i en liten bolle og legg en skje i den. Kle en tallerken eller stekeplate med papirhåndklær for å holde de ferdige flatbrødene. Varm en støpejernspanne over middels høy varme. I mellomtiden, på en lett melet arbeidsflate, kjevle deigen til en tau som er 30–45 cm lang. Del den i 12 like store biter ved å klippe tauet i to, deretter i to igjen; del hver fjerdedel i 3 like store biter. Ha tilbake i bollen og dekk med et fuktig håndkle for å hindre at deigen tørker ut.
Rull et stykke deig mellom håndflatene for å danne en ball., og flat den deretter ut med håndflaten. Rull dette stykket i en bolle med fullkornsmel, og begynn deretter å kjevle det med en kjevle, og vri det en kvart omdreining etter hver rulling, til du har et flatbrød på omtrent 15 cm i diameter og med jevn tykkelse. Med litt øvelse vil du kunne rulle chapatien og rotere den uten å løfte den. Jeg gjør dette ved å trykke forsiktig med høyre hånd og skyve deigen utover. Test pannen ved å drysse den med litt mel. Hvis melet umiddelbart blir brunt, er det klart til steking.
Klaps chapatien med håndflatenFor å fjerne overflødig mel, legg deretter chapatien i pannen. Den skal begynne å bli mørk nesten umiddelbart. Når små bobler begynner å dannes, etter 1-2 minutter, pensler du litt olje på overflaten av chapatien, og snur den deretter. Chapatien skal begynne å blåse seg opp. Pensler litt olje på den siden også, og når den blåser seg opp litt mer, etter omtrent 1 minutt, snur du den. Trykk kantene på chapatien med en slikkepott eller (hvis du føler deg eventyrlysten!) en tørr klut. Dette vil forsegle kantene og blåse opp hele chapatien. Hvis du legger merke til noen hull, trykk dem også ned for å holde luften inne. Luftfylte chapatier blir lette. Ikke bekymre deg hvis de første chapatiene ikke blåser seg opp; det krever øvelse! De vil fortsatt være deilige.
Legg chapatiene på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av røren, og børst av overflødig mel eller olje fra pannen av og til og juster varmen etter behov. Server chapatiene varme.

Note

For å lage Aartis garam masala, mal 3 store kanelstenger, 3 spiseskjeer hele nellik, 1/4 kopp grønne kardemommekapsler (uten skall) og 4 store svarte kardemommekapsler (uten skall) i en krydderkvern.

Hvis du finner atta, et veldig fint fullkornsmel, bruk det i stedet for blandingen av hvetemel og fullkornsmel.