Bakt søtpotet med miso, sesampasta og grønnkålfurikake
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kalorier 77, totalt fett 2 G., mettet fett 0 G., proteiner 2 G., karbohydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 212 mg, sukker 3 G.
«Hver gang jeg planlegger en meny, prøver jeg alltid å inkludere søtpoteter i en eller annen form», deler Jerome Grant. «Historisk sett har søtpoteter tjent som en påminnelse om hjemmet for mange sørlendinger som flyttet nordover etter den amerikanske borgerkrigen. De er rike på næringsstoffer og passer perfekt sammen med ingredienser fra andre kjøkken. Til denne bakte søtpotetretten bestemte jeg meg for å lage hjemmelaget furikake for å balansere den naturlige sødmen og tilføre mer umami-smak. Japanerne lager vanligvis furikake med tang, men jeg tilsatte de mer kjente grønnkålene. Sesamfrø ble brakt til Amerika fra Karibia på 1700-tallet og brukt av slaver for å berike retter da kjøtt var mangelvare. Over tid har sesam blitt en viktig ingrediens i sørstatskjøkkenet, og jeg tilsetter det i både søte og salte retter. I oppskriften min lagde jeg en rask sesampasta og dryppet den over søtpotetene.»
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 grønnkålblader, stilker fjernet, bladene kuttet i 2 cm store firkanter.
- Avokadoolje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 ts. hakket, skrelt ingefærrot
- 1 ss gul misopasta
- 3 små søtpoteter, vasket og delt i to på langs
- 1,5 kopper sesamfrø
- 1/4 ts rød pepperflak
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Skyll grønnsakene og tørk dem grundig i en slynge eller med et papirhåndkle. Vend grønnsakene med 1 teskje avokadoolje og 1/2 teskje salt. Legg dem i et enkelt lag på en av de forberedte stekebrettene. Stek til grønnsakene er gyllenbrune og sprø, 15–18 minutter. Avkjøl grønnkålen på stekebrettet. Øk ovnstemperaturen til 220 °C.
- Varm 60 ml avokadoolje i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og ingefær og stek til de er gyllenbrune, 3–5 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge den stekte sjalottløken og ingefæren på et papirhåndkle for å renne av overflødig olje. Tilsett misoen i stekepannen og bland den med den infuserte oljen. Ta av varmen.
- Pensle søtpotetene på alle sider med miso- og oljeblandingen med en bakepensel. Krydre søtpotetene med salt og pepper etter smak og legg dem på den andre stekeplaten. Stek til de er møre, 30–40 minutter.
- Ha sesamfrøene i en middels stor stekepanne og rist dem på lav varme, rør av og til, til de dufter, ca. 5 minutter. Bland 1 spiseskje ristede frø, røde pepperflak, stekt sjalottløk og ingefær i en liten bolle. Vend forsiktig den sprøstekt kålen i blandingen.
- Mal de resterende sesamfrøene i en foodprosessor til de er glatte. Smak til med salt.
- Legg den varme søtpoteten over på en tallerken. Drypp over litt sesampasta (oppbevar eventuell gjenværende pasta i en tett lukket beholder). Topp med kålfurikake og server varm. Vel bekomme!Note
I stedet for å bare dele søtpoteten i to, kan du skjære den i biter av hvilken som helst størrelse du ønsker; bare husk at dette vil påvirke steketiden.
Hvis du ikke finner gul misopasta, kan du erstatte den med hvit miso.
Furikake kan også lages med grønnkål, bladbete eller andre tette bladgrønnsaker. Gi den mer umami-smak ved å tilsette sopppulver eller bonitoflak, samt svarte sesamfrø.
Forfatter av oppskriften - Jerome Grant er en amerikansk kokk som spesialiserer seg på asiatisk og nordafrikansk mat (museet ligger på National Mall i Washington, D.C.)
Kategorier:
Lignende oppskrifter
