Fransk løksuppeburger

Stemmer: 1

Slik lager du en burger med fransk løksuppe

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1275, totalt fett 89 G., mettet fett 34 G., proteiner 68 G., karbohydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 230 mg, natrium 3853 mg, sukker 13 G.

«Denne oppskriften utfordrer de klassiske hamburgerreglene: brødet er med vilje rått, og Gruyère-ost brukes i stedet for tradisjonell amerikansk ost», forklarer Alex Guanaschelli. «Burgeren min smaker som fransk løksuppe! Hva slags kjøtt bør jeg velge? Jeg foretrekker 15 % mager kjøttdeig når jeg kjøper det i supermarkedet. Hvis du kverner det selv, er det best å bruke like deler entrecôte og short rib. Og godt ristet surdeigsbrød fungerer også i stedet for brød ...»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Løksyltetøy

3 store røde løk, skåret i 1 cm tykke skiver.
2 store fedd hvitløk, tynt skåret
6 ss rapsolje (canola)
2 ss tørr marsala
1 ss mørkt brunt sukker
1 ss Dijon-sennep
1 ss rødvinseddik

Burgere

700 g kjøttdeig til burgere, 15 % fett
2 ss tørr marsala
2 spiseskjeer lett saltet soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
3 kopper revet Gruyère
2 kopper rik kjøttkraft
4 potet- og sesamfrø-hamburgerbrød
8–12 tykke skiver syltede agurker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, Gruyère-ost, hamburgerbrød, rødløk, vineddik, rødvin, Dijon-sennep, syltet agurk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Løksyltetøy:

Varm en stor stekepanne, og tilsett løk og hvitløk sammen med 2 ss olje og en god klype salt. Stek over middels varme i 2–3 minutter, tilsett deretter vin, brunt sukker og sennep og stek under omrøring til løken er karamellisert og myk, 20–25 minutter. Ta deg god tid med dette trinnet, da skikkelig karamellisert løk er nøkkelen til en god burger! Tilsett eddik og stek i 1–2 minutter. Sett til side.
Hamburgere:

Mos kjøttdeigen i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper. Rør forsiktig inn vin, soyasaus og worcestershiresaus. Ikke press kjøttdeigen sammen eller bland den for mye. Jo lenger du blander, desto seigere blir karbonadene. Form 4 karbonader på ca. 2 cm tykkelse og legg dem på en stekeplate.

Bruk en skje og skrap forsiktig ut en liten mengde kjøtt fra midten av hver karbonade for å lage en grop. Fyll gropen med omtrent 0,6 dl Gruyère. Trykk det utskrapte kjøttet flatt og trykk det inn i osten, slik at det sitter godt fast i midten av karbonaden. Snu karbonaden med sømmen ned. Gjenta med de resterende karbonadene. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 6 timer.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Varm en stor stekepanne over middels varme og tilsett de resterende 4 spiseskjeene olje. Dryss lett med salt over karbonadene. Når oljen begynner å ryke, legg karbonadene i et enkelt lag med osten ned, med mellomrom mellom dem. Stek uten å flytte på dem til de er brune i bunnen, 3–5 minutter. Snu karbonadene og stek i ytterligere 3–5 minutter. Skru ned varmen, tilsett kraften i stekepannen og legg på lokk. La det småkoke til karbonadene er gjennomkokte, ytterligere 8–10 minutter. Ta av lokket, slå av varmen og la karbonadene hvile i stekepannen.
Legg brødhalvdelene i et enkelt lag på en stekeplate og dryss hver halvdel med omtrent 0,6 dl Gruyère. Sett stekeplaten midt i ovnen og rist brødene til de er gyllenbrune og osten bobler og smelter, 5–8 minutter. Krydre med salt og pepper.
Rå boller:

Legg de nederste halvdelene av brødene flatt. Bland løksyltetøyet og resten av Gruyère-sausen inn i det gjenværende fettet i pannen. Smak til. Fordel litt løk og væske på de nederste brødene, topp med karbonadene og litt mer løk. Tilsett noen sylteagurker og krydre med salt. Lukk burgerne og server.