Dobbeltbakte poteter med sopp og taleggio-ost

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Lag en festlig potetforrett som vil fengsle alle med sin seige tekstur, aroma og smak. Hele poteter, inkludert skall, brukes til denne bakte potetforretten. De stekes i ovnen, deles i to og fylles med et fyll av potetmasse blandet med italiensk taleggio-ost og stekte sjampinjonger. Etter en andre steking vil potetskallene bli perfekt sprøtt og gyllenbrunt, og fyllet vil være kremet og seigt. For å maksimere soppsmaken blandes sjampinjongene med shiitakesopp. Du kan steke potetene første gang på forhånd, og andre gang, med fyllet, rett før servering, slik at de kommer rykende varme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 mellomstore Russet Burbank-poteter (280–300 g hver)
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
170 g sjampinjong, i skiver
170 g shiitakesopp (uten stilker), i skiver
1 liten løk, finhakket
2 ts hakket fersk salvie
0,5 kopper lett saltet kyllingkraft
4 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
110 g Taleggio-ost (uten skall), kuttet i små biter
1/4 kopp hakket fersk persille
0,5 ss mascarponeost
1/4 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, sjampinjong sopp, shiitakesopp, løk, salvie, buljong, smør, Taleggio-ost, persille, mascarponeost, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser potetristene i midten og øvre tredjedel av ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Vask potetene og tørk dem godt. Stek direkte på midterste rille i ovnen til de er møre når du stikker hull i dem med en kniv, 40–50 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles i 5 minutter.
I mellomtiden varmer du 3 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppen; stek under omrøring til den er brunet, ca. 5 minutter. Dryss over 1/4 ts salt. Reduser varmen til middels; tilsett løken og stek under omrøring til den er blank, ca. 4 minutter. Rør inn salvie og kyllingkraft. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 3 minutter. Øk varmen til middels og kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 2 minutter til; sett til side.

Bruk et kjøkkenhåndkle til å ta opp hver potet og skjær den i to på langs. Skjær fruktkjøttet ut i en stor bolle, og la det være et 0,5 cm tykt skall. Mos fruktkjøttet med smør, Taleggio-ost og persille til det er glatt. Rør inn mascarpone og deretter soppblandingen. Pensle potetskallene med den resterende spiseskjeen olivenolje og krydre innmaten med salt og sort pepper. Legg dem på en stekeplate.
Fordel fyllet i potetskallene og dryss over parmesanost. Sett tilbake i ovnen på øverste rille og stek til fyllet begynner å bli brunt og skallet er sprøtt, 18–20 minutter. Smak til med salt.

Kategorier: