Svampekakerull med ananas

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1071, totalt fett 68 G., mettet fett 39 G., proteiner 8 G., karbohydrater 114 G., fiber 5 G., kolesterol 234 mg, natrium 169 mg, sukker 91 G.

Denne svamprullen minner om en tropisk ferie med sitt utseende og smak. Fersk ananas er fylt med maraschino-kirsebærkrem, pakket inn i en luftig kokossvamp, toppet med myk kokosglasur og garnert med maraschino-kirsebær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kokos-svampekake

Kokespray for å spraye pannen
6 store egg (separer eggeplommene fra hvitene) ved romtemperatur
0,5 ts ferskpresset sitronsaft
1,5 kopper melis + ekstra til å drysse over
1/4 kopp helmelk
1/4 kopp vegetabilsk olje
1 teskje kokosnøttekstrakt
1 og 1/4 kopper premiummel
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje fint salt

Glasur og dekorasjon

600 g usaltet smør ved romtemperatur
1/8 ts fint salt
4,5 kopper melis
1 boks (140 g) søt kokoskrem (ca. 2/3 kopp)
1 kopp usøtet kokosflak, ristet
3/4 kopp maraschino-kirsebær, drenert og skivet, pluss hele kirsebær til pynt
1/4 kopp sirup fra en krukke med maraschino-kirsebær
2 ananaser, skrelt og uten kjernehus (hver ca. 13 cm høy)
Usøtede kokosflak, ristet, til pynt
Tørkede ananasringer, til pynt
Spesialutstyrstor spritepose med en stor stjerneformet tupp; liten spritepose

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, kokosnøttekstrakt, kokoskrem, Ananas, cocktailkirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en ildfast form på 25 x 43 cm med matoljespray, kle bunnen med bakepapir og spray bakepapiret med matoljespray.
Kokos-svampekake:

Ha eggehvitene og sitronsaften i en mikser med visp. Pisk på middels hastighet til det dannes myke topper, ca. 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp melis og øk hastigheten til middels høy; pisk til det dannes stive topper, 3–4 minutter.

I en annen stor bolle, visp eggeplommene med melk, vegetabilsk olje og kokosnøttekstrakt til en jevn masse. Sikt mel, bakepulver, salt og den resterende koppen melis i en middels stor bolle. Rør det inn i eggeplommeblandingen til en jevn masse. Bruk en slikkepott og vend omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i røren, og vend deretter inn de resterende eggehvitene i to omganger.
Hell røren i den forberedte formen. Stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, men kaken fortsatt er lys, 12–14 minutter.
Dryss umiddelbart kakebunnen rikelig med melis og løsne kantene med en kniv. Legg et rent kjøkkenhåndkle (ikke frotté) på kakebunnen. Legg en annen stekeplate oppå håndkleet og snu stekeplatene opp ned for å legge kakebunnen på håndkleet. Fjern den øverste stekeplaten og bakepapiret. Rull kakebunnen og håndkleet sammen, start med den korte siden. Flytt kakebunnen over på en rist, med skjøten ned, og la den avkjøles helt, ca. 1 time.
Glasur og dekorasjon:

Ha smør og salt i bollen til en kjøkkenmaskin. Visp med padletilbehøret på middels hastighet til det er glatt og luftig, ca. 1 minutt. Visp gradvis inn melisen til den er helt blandet inn. Tilsett kokoskremen og visp på middels hastighet til den tykner, ca. 2 minutter. Ha 2 kopper av frostingen i en stor spritepose med en stor stjernetupp. Sett til side.
Tilsett ristet kokos, hakkede kirsebær og kirsebærsaft til resten av frostingen i en kjøkkenmaskin og bland på lav hastighet til en jevn masse. Ha 1/2 kopp frosting i en liten spritepose.
Klapp de kjernefrie ananasene tørre med kjøkkenpapir. Legg dem stående på en stekeplate og fordel maraschinokrem i midten av hver ananas. Bank hver ananas mot platen for å få kremen til å legge seg, og tilsett deretter litt mer for å fylle den til randen.
Rull forsiktig ut kakebunnen. Smør resten av maraschinokremen over kaken, og la det være ca. 0,5 cm fra kanten. Legg ananasene tett sammen i midten av kaken, og sørg for at kjernene ligger jevnt. Løft kakekantene opp og surr dem rundt ananasene. Skjær av overflødig kake slik at endene akkurat møtes. Skjær av de korte endene med en tagget kniv for å lage en pen kant. Snu rundstykket med sømmen ned.
Sprøyt hvit glasur på toppen av rullen og pynt med ristet kokos, tørkede ananasringer og maraschino-kirsebær.