Grillet kylling marinert i surmelk

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 857, totalt fett 54 G., mettet fett 18 G., proteiner 64 G., karbohydrater 26 G., fiber 1 G., kolesterol 254 mg, natrium 1566 mg, sukker 22 G.

Kyllingen er bundet med hyssing og grillet på spyd, noe som sikrer jevn steking og et sprøtt, mørkt gyllent skinn. Før grilling, mariner kyllingen i en lake laget av surmelk, cayennepepper, koriander og paprika. Resultatet er veldig saftig og deilig, med en behagelig krydderaktig smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp godt pakket lysebrunt sukker
6 fedd hvitløk, knust
1 ss korianderfrø
2 ts røkt paprika
0,5 ts + 1/8 ts cayennepepper
1 hel kylling (ca. 2 kg)
3 kopper surmelk eller kefir
2 spiseskjeer usaltet smør
2 spiseskjeer eplecidereddik
0,5 ts malt koriander
1/4 ts hvitløkspulver
Spesialutstyrrotisseriespyd, kjøttsnor eller engangsbrett

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, brunt sukker, malt cayennepepper, paprika, koriander, hvitløkspulver, surmelk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

I en liten kjele, varm opp 1 kopp vann med 1/4 kopp salt, brunt sukker, hvitløk, korianderfrø, 1,5 ts paprika og 0,5 ts cayennepepper over lav varme, rør til saltet er oppløst. La avkjøles helt. Legg kyllingen i en stor plastpose med glidelås. Hell i laken og kjernemelken, og lukk posen. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten, og snu en eller to ganger i løpet av denne tiden.
Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den tørt omtrent 30 minutter før grilling. La den stå i romtemperatur.

Klargjør grillen ved å installere rotisseriespyttet i henhold til produsentens instruksjoner. Forvarm grillen til middels varme og klargjør den indirekte varmesonen: på en gassgrill, slå av den/de midterste brenneren(e); på en kullgrill, rak kullene til sidene.
Bland smør, eddik, malt koriander, hvitløkspulver og den resterende 1/2 ts paprika og 1/8 ts cayennepepper i en kjele. Varm opp over lav varme under omrøring til smøret smelter. Sett til side.
Knyt kyllingen med kjøkkensnor:

Knyt bena sammen og vingene tett inntil kroppen for å lage en avrundet kyllingform. Når grillen når 160–175 °C (325–355 °F), legg kyllingen på spyddet. Stikk tindene på spyddet inn i kyllingen for å sikre at det sitter tett; stram skruene. Hvis snoren blir løs, knyt den igjen. Plasser spyddet på grillen med dryppskålen under. Skru på spyddet.

Flytt kullene til sidene av grillen og plasser en drypppanne i midten for å samle opp fett fra kyllingen og forhindre at den blusser opp.
Dekk til grillen og stek kyllingen, pensle urtesmør hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i låret registrerer 74 °C og skinnet er brunet og sprøtt, 2 til 2 1/2 time. Hvis du griller på kullgrill, legg til kull etter behov for å opprettholde en temperatur på 160 °C til 175 °C.
Slå av rotisseriet. Hvis du bruker gassgrill, slå av alle brennere og la kyllingen hvile på rotisseriet i 10 minutter før du skjærer opp. Hvis du bruker kullgrill, legg kyllingen på rotisseriet på en stekeplate med folie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer opp.