Tomatsaus til vinteren

Stemmer: 2

Tid: kl. 16.00
Kompleksitet: lett
Mengde: 6,3 l

Bevar smaken av sommertomater i denne deilige, tykke sausen ved å hermetisere den for vinteren. Sausen inneholder bare litt salt, sukker og sitronsaft. Den naturlige smaken av tomatene bevares, så du kan bruke denne sausen som base for alle retter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

16–20 kg plommetomater
14 spiseskjeer kjøpt sitronsaft
Salt
Sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomatsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør steriliserte glass og lokk:

Vask alle glass og lokk grundig med såpevann og skyll godt. Fyll en kjele (eller trykkbeholder) med vann til et nivå minst 2,5 cm over glassene og kok opp. Bruk en tang til å forsiktig senke glassene ned, og vipp dem for å fylle dem med varmt vann. Hell varmt, men ikke kokende, vann i en liten kjele; sett lokkene i vannet. Sett en vannkoker med vann på komfyren. Når glassene er klargjort, kan du hermetisere maten din.
Skrell og fjern kjernehus av tomatene:

Kok opp en stor kjele med vann. Lag en stor bolle med isvann. Senk tomatene forsiktig ned i det kokende vannet og blancher dem i 60 sekunder. Ta dem opp med en sil og ha dem over i isvannet. Når tomatene er avkjølt, skrell skinnet; det skal lett kunne løsnes. Fjern kjernehusene med en liten kniv.

Tilbered tomatsaus:

Grovhakk tomatene og legg dem i en stor kjele. Sett kjelen over middels høy varme og varm opp, hakk og rør tomatene for å hindre at de brenner seg. Fortsett å varme opp til alle tomatene er tilsatt og knust. Kok opp tomatene, reduser deretter varmen og la sausen småkoke til ønsket tykkelse er oppnådd. Reduser væsken med en tredjedel for en tynn saus eller med halvparten for en tykk saus.
Fyll og lukk glassene:

Bruk en tang til å ta glassene ut av kjelen, og hell vannet forsiktig tilbake i kjelen. Plasser dem ved siden av kjelen med sausen. Øk varmen under hermetiseringsboksen til høy. Tilsett 2 spiseskjeer sitronsaft og 1 teskje salt i hvert glass. Tilsett eventuelt 1 teskje sukker for å balansere syrligheten. Hell sausen gjennom en trakt ned i glassene med en øse, og fyll dem til 1 cm fra kanten. Stikk en ren spisepinne inn i hvert glass for å slippe ut eventuelle luftbobler. Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle. Sett på lokkene, og skru deretter lokkene godt på.
Ta vare på glassene:

Bruk en tang og flytt glassene forsiktig over i trykkboksen slik at de står oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal de være dekket med minst 2,5 cm vann. Hvis ikke, tilsett mer fra vannkokeren. Kok opp vannet og la det småkoke i 40 minutter.
Ta ut og avkjøl.:

Bruk en tang til å forsiktig ta glassene ut av trykkboksen og plasser dem stående på et kjøkkenhåndkle eller en rist. Ikke plasser varme glass direkte på en kald overflate. La dem avkjøles uten å flytte på seg i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke er tett forseglet, sett dem på nytt som beskrevet ovenfor, eller sett dem i kjøleskapet og bruk dem umiddelbart.
Lagring:

Merk lokket eller glasset med hermetiseringsdatoen. Oppbevar glassene på et kjølig og mørkt sted i 12 måneder.
Det første trinnet i hermetisering er å sørge for at hendene, utstyret og overflatene i hermetiseringsrommet er rene. Glassene bør være av glass, fri for hakk og sprekker. Hermetiseringsglass er forseglet med metalllokk med gummitetning. Todelte lokk med skiver er vanligst, i likhet med flate lokk med ring. Det er også viktig å klargjøre glassene før fylling: vask glassene med varmt såpevann, skyll godt og plasser dem opp ned på et brett. For å sterilisere glassene, kok dem i en stor kjele med vann i 10 minutter. Glass trenger bare å steriliseres hvis hermetikken skal behandles i mindre enn 10 minutter i et kokende vannbad eller en trykkhermetiseringskanne. Bruk en glassklemme for å fjerne de varme, steriliserte glassene fra det kokende vannet. Sørg for at tangen også er sterilisert: dypp endene av tangen i kokende vann i noen minutter før bruk. Alt utstyr som brukes til å lage syltetøy, gelé, konserver og sylteagurker, bør være rent, inkludert håndklær og spesielt hendene dine.