Vinterminestrone med hvitløksbruschetta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 615, totalt fett 28 G., mettet fett 5 G., proteiner 21 G., karbohydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 16 mg, natrium 1418 mg, sukker 12 G.

I motsetning til tradisjonell minestrone er denne vinterversjonen tykkere, fyldigere og varmende. Den inneholder vintergrønnsaker, inkludert squash, rikelig med bønner og små pastaretter. Når suppen står, vil pastaen absorbere væsken, og den kan bli tykkere enn du forventer, så ha litt kraft for hånden for å tynne den ut. Server minestronen med hvitløksbruschetta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

110 g pancetta, kuttet i terninger på 1 cm.
1,5 kopper hakket løk
2 kopper gulrøtter, kuttet i 1 cm terninger, ca. 3 stk.
2 kopper selleri, kuttet i terninger på 1 cm, ca. 3 stilker
2 1/2 kopper butternut squash, skrelt og kuttet i 1 cm store terninger
1,5 ss knust hvitløk (4 fedd)
2 ts hakkede friske timianblader
1 boks (750 g) hakkede tomater
6–8 kopper kyllingkraft, helst hjemmelaget
1 laurbærblad
1 boks (425 g) hermetiske cannellinibønner, skylte
2 kopper kokt liten pasta
200–280 g ferske spinatblader
0,5 kopper god tørr hvitvin
2 ss. kjøpt pesto
Revet parmesanost, til servering

Hvitløksbruschetta

1 fransk baguette
1 fedd hvitløk, delt i to på langs

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, gulrot, selleri, cannellinibønner, laurbærblad, hvitvin, spinat

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor tykkbunnet kjele eller gryte over middels varme. Tilsett pancettaen og stek over middels lav varme i 6–8 minutter, rør av og til, til den er lett brunet. Tilsett løk, gulrot, selleri, gresskar, hvitløk og timian og stek over middels varme, rør av og til, i 8–10 minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.
Ha tomatene, 6 kopper kyllingkraft, laurbærblad, 1 spiseskje salt og 1,5 teskjeer sort pepper i pannen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, til grønnsakene er møre. Kast laurbærbladet. Tilsett bønnene og den kokte pastaen og varm det gjennom. Suppen skal være ganske tykk, men hvis den er for tykk, tilsetter jeg mer kyllingkraft.

Rett før servering, varm opp suppen igjen, tilsett spinaten og rør med to store skjeer (som du ville gjort med en salat). Kok til bladene har visnet. Tilsett hvitvin og pesto. Avhengig av hvor salt kyllingkraften er, tilsett ytterligere 1–2 teskjeer salt etter smak.
Server suppen i store boller med bruschetta. Dryss over parmesanost, drypp over olivenolje og server varm.

Hvitløksbruschetta:
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Skjær baguetten diagonalt i 1 cm tykke skiver. Pensle begge sider med olivenolje og stek i 6 minutter, til de er lett brunede. Ta skivene ut av ovnen og gni overflaten på hver skive med et kuttet hvitløksfedd.

Kategorier: