Panzanellasalat med zucchiniskiver og myntekrutonger

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En av de enkleste sommersalatene, laget med tomater, gammelt brød, olivenolje, basilikum og en vinaigrette. Toskansk panzanella er forfriskende, men mettende. Den kombinerer perfekt de livlige smakene fra Italia: søte tomater, hvitløk og basilikum. Sommersquash er det perfekte supplementet til denne kombinasjonen. Mariner tynt skivet squash i noen minutter i sitronsaft og salt, og server deretter panzanellaen på toppen. For enda mer smak, rist brødterningene i ovnen på forhånd, drypp dem med olivenolje og dryss over urter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 squash, vasket og skåret i skiver på langs (ca. 6 skiver per squash)
Saften av 2 sitroner
1 kopp daggammelt brød, kuttet i terninger
0,5 kopp olivenolje + ekstra til å dryppe over
0,5 bunt oregano, hakket
0,5 bunt mynte, hakket
1/4 kopp rødvinseddik
1 fedd hvitløk, tynt skåret
2 kopper cherrytomater, vasket og halvert
8 basilikumblader, tynt skivet + ekstra til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, cherrytomater, skål, sitronsaft, basilikum, oregano, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Legg zucchiniskivene jevnt utover fire flate tallerkener, med litt overlapping. Dryss over sitronsaft og krydre med salt. La dem marinere i 5 minutter og squashen tørker ut.

I mellomtiden blander du brødterningene med 1 ss olivenolje, oregano, mynte og salt etter smak. Rist dem på en stekeplate i ovnen til de er gyllenbrune, 10–12 minutter.
Til vinaigrettedressing, bland eddiken med resten av olivenoljen og hvitløken, tilsett salt og pepper etter smak.
Bland tomatene med brødet og omtrent 1/4 kopp av vinaigretten. La det stå til krutongene begynner å mykne, 5 minutter, og rør deretter inn basilikumen.
Legg panzanellaen oppå squashen, drypp over olivenolje og dryss over ekstra basilikum. Server med resten av vinaigretten i en separat bolle.

Forfatter av oppskriften - Amanda Freitag er en amerikansk kokk, restauranteier og stjernen i matlagingsprogrammer på TV.

Kategorier:

oppskrift / Vegetarretter / Salater / Salater med brød / Italiensk mat

Lignende oppskrifter