Panzanella med reker

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 520, totalt fett 20 G., mettet fett 3 G., proteiner 43 G., karbohydrater 41 G., fiber 7 G., kolesterol 268 mg, natrium 1022 mg, sukker 6 G.

Den klassiske italienske brødsalaten panzanella er en flott måte å nyte modne sommertomater i all sin prakt. Denne versjonen er forbedret med sprø agurker, urter, kikerter og en livlig dressing. Panzanella passer også perfekt til sauterte reker. Dette forvandler panzanella fra en lett forrett til en fullverdig lunsj.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 spiseskjeer hvitvinseddik
1 teskje Dijon-sennep
6 spiseskjeer extra virgin olivenolje
450 g modne tomater, kuttet i biter
2 agurker, tynt skivet
1 boks (425 g) hermetiske kikerter, skylt og avrent
3 vårløk, tynt skivet
4 kopper gammel ciabatta, revet i 2 cm store biter
2 ss kapers, avrent
600 g store reker, skrelt, renset for årer og skallet
3/4 kopp grovhakkede friske urter (som persille, dill, oregano)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, kikerter, agurker, tomater, vineddik, Dijon-sennep, kapers, ciabattabrød, dill, persille, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland eddik og sennep i en stor bolle. Visp sakte inn 0,6 dl olivenolje til dressingen er glatt. Tilsett tomater, agurker, kikerter, vårløk, ciabatta, kapers, 0,75 ts salt og litt svart pepper, og bland godt. Sett til side i omtrent 10 minutter slik at brødet kan trekke til seg dressingen.
Varm de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over høy varme. Krydre rekene med salt og pepper, ha dem i stekepannen og stek dem, snu dem én gang, til de er gyllenbrune og sprø, 1–2 minutter per side.

Ha nesten alt salatbladet i salaten, men spar 2 spiseskjeer til dryss og bland. Fordel på tallerkener. Topp med reker og dryss over resten av salatbladene.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Enkle og raske oppskrifter / Raske lunsjer / Enkle rekeoppskrifter / Sommerretter / Salater / Salater med fisk / Salater med brød / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Oppskriftsamlinger