Ratatouille med stekte egg i stekepanne

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 540, totalt fett 20 G., mettet fett 5 G., proteiner 29 G., karbohydrater 61 G., fiber 12 G., kolesterol 372 mg, natrium 1020 mg, sukker 9 G.

Eggerøre med grønnsaker er en sunn og næringsrik rett som passer perfekt til både frokost og middag. Det blir enda deiligere når grønnsaksbasen er en kombinasjon av alle ingrediensene til en velduftende fransk ratatouille – aubergine, squash og tomater – og hvite bønner gir en behagelig tekstur og gjør retten enda mer mettende. Det beste er at alt tilberedes i én panne, uten behov for ovn. Grønnsakene småkokes med krydder, og noen minutter før lapskausen er klar, piskes eggene inn i lapskausen. Server ratatouillen med eggerøre og et stykke fersk baguette.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
4 vårløk, hakket (hvite deler atskilt fra grønne deler)
1 mellomstor zucchini eller gul squash, finhakket
1 liten eller en halv stor aubergine, finhakket
1/4 ts rød pepperflak
4 fedd hvitløk, hakket
1 boks (425 g) hermetiske hakkede tomater
1 boks (425 g) hermetiske cannellinibønner (spar væsken)
1 kopp revet fersk basilikum
8 store egg
4 store skiver baguette

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vårløk, zucchini, zucchini, auberginer, røde pepperflak, hvitløk, tomater, hvite bønner, basilikum, egg, baguette

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, squash, aubergine og røde pepperflak. Stek under omrøring til grønnsakene er myke, 8–10 minutter. Tilsett hvitløk og krydre med salt og pepper. Fortsett å steke til hvitløken er myk, ca. 1 minutt til.
Rør tomatene, bønnene (med væsken) og 1/2 kopp basilikum i pannen og kok opp. Kok opp under omrøring til sausen tykner, 6–8 minutter.

Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en forsiktig småkoke. Lag 8 fordypninger i grønnsaksgryten og knekk 1 egg i hver fordypning; krydre med salt og pepper. Dekk til og kok til eggehvitene har stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende, 8 til 10 minutter. Ta av varmen og dryss over vårløk og den resterende 1/2 koppen basilikum. Drypp over den resterende 1 spiseskjeen olivenolje. Server med en baguette.

Kategorier:

oppskrift / Retter rike på fiber / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Egg og meieriprodukter / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter