Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Sommeren bringer oss et overflod av friske grønnsaker, og vi gleder oss til å nyte dem før deres drivhus-slektninger dukker opp i hyllene igjen. Denne retten fra Sør-Frankrike er den perfekte måten å nyte alle sommerens godsaker i én gryte. Mens ratatouillen småkoker, smelter smakene perfekt sammen og skaper en rett som er perfekt alene eller med kjøtt eller fisk.

Ingredienser:

• 1/4 ss + 2 ss olivenolje
• 2 gule paprikaer, i terninger på 1 cm (ca. 2 kopper)
• 1 stor gul løk, hakket i 1 cm store terninger (ca. 2 kopper)
• 1 stor aubergine (700 g), kuttet i 1 cm store terninger.
• 1 stor squash (450 g), kuttet i 1 cm terninger.
• 3 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 spiseskje)
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 0,5 ts knuste røde pepperflak, valgfritt
• 700 g modne tomater, kuttet i 1 cm store terninger.
• 0,5 kopp hakket frisk persille + ekstra til servering
• 6 store friske basilikumblader, revet i stykker, pluss ekstra til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

auberginer, søt paprika, zucchini, tomater, basilikum, tomatpuré

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en middels stor kjele, varm 1/4 kopp olivenolje over middels varme til det skimrer, ca. 1 minutt. Tilsett paprika, løk og 1 teskje salt og stek under omrøring til løken er gjennomsiktig og paprikaen er litt myk, ca. 10 minutter.
Trinn 2
• Tilsett auberginen, de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og 1 teskje salt. Stek under omrøring til auberginen er veldig myk, ca. 8 minutter. Tilsett squashen og fortsett å steke under omrøring til den begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré og røde pepperflak, hvis du bruker det. Stek under omrøring til squashen er mør, ca. 5 minutter.
Trinn 3
• Tilsett tomatene, kok opp, reduser deretter varmen til lav og legg på lokk i kjelen. La det småkoke under omrøring til ratatouillen tykner som en ragù, ca. 10 minutter. Tilsett persille og basilikum, og smak til med salt og pepper. Ha ratatouillen over i en bolle og pynt med friske urter før servering.

Stemmer: 1