BBQ-biff med balsamico-reduksjon og ostetoast

Stemmer: 2

Slik lager du - Balsamico-flankebiff med ostetoast

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Oksecanapeer på ostetoast med barbecuesaus. Grillet flankestek ble skåret i skiver og servert på grillet toast toppet med Monterey Jack-ost. Den tykke sausen ble laget med redusert balsamicoeddik, krydder, ancho chilipulver, chipotle chilipepper i adobosaus, Worcestershiresaus og Dijon-sennep, sammen med honning, melasse og rørsukker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til sausen og biffen:

1,5 kopper balsamicoeddik
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 liten løk, grovhakket
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
1/2 kopp ketchup
1 ss ancho chili-krydder (poblano)
1,5 ts paprika
2 teskjeer Dijon-sennep
1,5 ts rød vineddik
1,5 ts Worcestershiresaus
1 liten chipotle chilipepper i adobosaus, hakket
1,5 ts mørkt brunt sukker
2 teskjeer honning
2 teskjeer melasse
Grovt salt og nykvernet pepper
900 g oksefilet

Til toast:

1 fransk baguette, delt i to på langs og deretter delt i 10 cm lange biter.
Olivenolje
Grovt salt og nykvernet pepper
1 ss revet ost Monterey Jack
Skiver av vårløk, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, balsamicoeddik, løk, hvitløk, ketchup, paprika, Dijon-sennep, vineddik, Worcestershiresaus, chipotlepepper i adobosaus, brunt sukker, honning, sirup, baguette, Monterey Jack-ost, chilikrydder

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag balsamicosaus: Kok opp balsamicoeddiken i en kjele og la den koke over middels varme til den er redusert til halvparten, 15 til 20 minutter. Ta kjelen av varmen.
Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk, 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett ketchupen og 3 ss vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.

Tilsett kokt balsamicoeddik, chilipulver, paprika, sennep, rødvinseddik, worcestershiresaus, chipotlepepper, brunt sukker, honning og melasse. Fortsett å småkoke under omrøring i ytterligere 10 minutter, til det tykner.

Kjør sausen til en puré med en stavmikser eller ha den i en blender og kjør til den er glatt. Smak til med salt og pepper. Ha sausen i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Sausen kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 uke. Hvis sausen blir for tykk etter lagring, fortynn den med 1–2 spiseskjeer vann.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la det komme til romtemperatur. I mellomtiden forvarm grillen til høy varme. Pensle kjøttet med resten av vegetabilsk olje og dryss over salt og pepper.

Grill biffen over direkte varme til den er brunet på den ene siden, ca. 3 minutter, snu den deretter og fortsett stekingen, ca. 3 minutter til, til den er brunet på den andre siden. Flytt biffen til en kjøligere del av grillen, vekk fra direkte varme. Pensle med sausen og fortsett stekingen, snu den flere ganger, til den er medium-rare, ca. 5 minutter til. Legg kjøttet over på et skjærebrett og dekk løst med folie. La hvile i 10 minutter.
I mellomtiden lager du ostetoastene: Pensle de snittede sidene av brødet med olivenolje og dryss over salt og pepper. Stek på begge sider. Legg de toastede brødene over på et ark med folie og dryss over ost. Legg dem under grillen og stek videre til osten smelter. Legg de toastede brødene på et serveringsfat.
Skjær biffen tynne skiver på tvers av fibrene. Legg kjøttet på toasten og dryss over vårløk.