Eikenøttsquash fylt med tofu

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 396, totalt fett 19 G., mettet fett 3 G., proteiner 18 G., karbohydrater 45 G., fiber 9 G., kolesterol 5 mg, natrium 491 mg, sukker 0 G.

Deilig og sunn miniatyr-eikernesaft er perfekt for en vakker presentasjon hvis du planlegger noe spesielt til søndagsmiddagen. Alt du tilbereder vil se spesielt imponerende ut i denne vakre spiselige bollen. Squashene deles i to og varmes i mikrobølgeovn, og fylles deretter med et sunt fyll av tofu stekt med løk, hvitløk, cherrytomater og spinat. Revet parmesan og en skvis sitronsaft gir enda mer smak. Server de fylte squashene med en saftig salat av spinat, pitabrød og tomater.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 små eikenøttsaft, halvert og uten frø
1/4 kopp hakket fersk dill
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 liten rødløk, kuttet i 1 cm store biter.
3 fedd hvitløk, knust
1 pakke (400 g) fast tofu, avrent og grovt smuldret
2 kopper cherrytomater, halvert
1 pakke (140 g) babyspinat (ca. 8 kopper)
2 ss revet parmesanost
1 ss ferskpresset sitronsaft
2 fullkornspitabrød, stekt og revet i 2 cm store biter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: eikenøtt squash, tofu, cherrytomater, spinat, Parmesanost, pitabrød, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg gresskaret i en stor mikrobølgeovnsikker bolle og tilsett 1 spiseskje dill, en skvett vann og salt og sort pepper etter smak. Dekk med plastfolie og stikk hull i det. Varm i mikrobølgeovnen til det er mørt, 15 minutter.
I mellomtiden varmer du 1 ss olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; stek under omrøring til de er myke, 3 minutter. tofu og 1/4 teskje salt; kok uten omrøring i 2 minutter, og begynn deretter å røre i ytterligere 3 minutter.

Flytt tofuen og løken til den ene siden av pannen, tilsett halvparten av tomatene på den andre siden og krydre med salt. Stek under omrøring i 3 minutter, og tilsett deretter tofu- og løkblandingen. Tilsett halvparten av spinaten og litt vann og rør til spinaten visner. Rør inn 1 spiseskje parmesan og 1 teskje sitronsaft.
I en bolle blander du pitabrødet, resten av spinaten, tomatene, 3 ss dill, 1 ss parmesan, 2 ss olivenolje, 2 ts sitronsaft og salt etter smak. Ha tofublandingen i squashen med en skje. Server med en salat.

Kategorier: