Tex-Mex fylt eikenøttsquash

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 490, totalt fett 25 G., mettet fett 9 G., proteiner 24 G., karbohydrater 47 G., fiber 15 G., kolesterol 38 mg, natrium 837 mg, sukker 2 G.

Denne oppskriften forvandler miniatyr-eikernesaft til søte spiselige boller for en vegetarisk Tex-Mex-rett. Lag et fyll av paprika, vårløk og tofu, og tilsett chilipulver for en særegen smak, mais- og svartbønnesalsa og pikant pepper jack-ost. Varm de fylte saftene i ovnen og server én bolle per porsjon, toppet med friske urter og tomater.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 eikenøttsaft (ca. 0,7 kg hver), stilkene renset, gresskar delt i to på tvers og frø fjernet
1 pakke (400 g) ekstra fast tofu, avrent og smuldret
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 oransje eller gul paprika, kuttet i biter
4 vårløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss. chilipulver
2 ts malt spisskummen
3/4 kopp mais- og svartbønnesalsa
1,5 kopper revet pepper jack-ost (ca. 170 g)
Strimlet salat, frisk koriander og/eller hakket tomat til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: eikenøtt squash, tofu, søt paprika, vårløk, hvitløk, chilikrydder, spisskummen, salsasaus, pepper jack-ost, salat, koriander, tomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Kle en stekeplate med folie og sett til side. Legg gresskarene i en mikrobølgeovnsikker bolle med 0,6 dl vann, dekk løst med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen til de er møre når du stikker hull med en gaffel, ca. 15 minutter.
I mellomtiden fordeler du tofuen på en stor tallerken og tørker den med kjøkkenpapir. Sett den til side. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett paprikaen og mesteparten av vårløken, men ikke mer enn 2 spiseskjeer. Krydre med salt og pepper etter smak. Stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chilipulver og spisskummen, og rør for å dekke grønnsakene. Tilsett tofuen og 1/2 teskje salt, og stek, slik at du deler opp store biter. Rør inn salsaen. Ta kjelen av varmen.

Legg gresskarhalvdelene med snittsiden opp på den forberedte stekeplaten (klipp av et lite stykke under gresskaret slik at de står oppreist). Tørk dem godt og krydre gresskarkjøttet rikelig med salt og pepper. Rør halvparten av osten inn i tofublandingen, og fordel den deretter mellom gresskarhalvdelene. Dryss over resten av osten og stek til fyllet er gjennomvarmt og osten er smeltet, ca. 10 minutter. Topp med vårløk og eventuelt topping.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Fylte retter / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Egg og meieriprodukter / Gresskarretter / Gresskar hovedretter / Matnettverk - oppskrifter / Tex-Mex

Lignende oppskrifter