Portobello-soppbiffer i vegetarsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Portobello-soppsteker i vegetarsaus

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Store portobellosopphatter er den perfekte erstatningen for biffer på en vegetarmeny. I denne oppskriften er de panert og fritert til de er sprø. Server med potetmos og en generøs klatt deilig vegetarsaus. Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet eller fryses i flere uker. Smaken er like rik som kjøttsausen: shiitakesopp, soltørkede tomater, stekte grønnsaker og aromatiske urter skaper en dyp, kompleks smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp melk
2 store egg
Vegetabilsk olje, til steking
Potetmos, for innlevering
Vegetarsaus, se oppskrift nedenfor
4 store portobellosopp, stilkene fjernet (la gjellene være på)
1,5 kopper premiummel
2 ts bakepulver
Hakket fersk vårløk eller gressløk, til servering (valgfritt)

Vegetarsaus

1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
2 stilker selleri, grovhakket
1 middels gulrot, grovhakket
3 fedd hvitløk, knust
1 teskje vegetabilsk olje
30 g tørkede shiitakesopp (ca. 1 toppet kopp)
6 kvister timian
2 soltørkede tomater
2 spiseskjeer lett saltet soyasaus
1 tørket laurbærblad
4 spiseskjeer usaltet smør
6 blader med frisk salvie
1/3 kopp premiummel
1/4 kopp hakket fersk persille
Spesialutstyr: dypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, egg, portobellosopp, premium mel, bakepulver, vårløk, gressløk, løk, selleri, gulrot, hvitløk, shiitakesopp, timian, soltørkede tomater, soyasaus, laurbærblad, smør, salvie, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist i den øverste delen av ovnen og forvarm ovnen til grill. Legg soppen på stekeplaten og grill til sidene opp begynner å bli myke, ca. 5 minutter. Snu og fortsett å grille til sidene opp er møre, ca. 5 minutter til. La avkjøles.
Legg soppene med gjellesiden opp mellom to biter plastfolie og bank dem med en kjøtthammer til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Dryss 0,5 ts salt på alle hattene.

I en grunn bolle blander du mel, bakepulver og 1 teskje salt og sort pepper. I en separat grunn bolle blander du melk og egg.
Reduser ovnstemperaturen til 120 °C (250 °F) og plasser en rist på en stekeplate med kant. Varm ca. 2,5 cm olje i en stor støpejernspanne eller stekepanne over middels varme til et frityrtermometer viser 175 °C (335 °F).
Mens oljen varmes opp, vender du hver sopp i melblandingen til den er helt dekket. Rist av overflødig olje. Dypp den deretter i eggeblandingen til den er helt dekket. La overflødig olje dryppe tilbake i bollen. Ha soppen tilbake i melblandingen og vende den en gang til til den er helt dekket, ved å presse den ned i melblandingen. Legg lokkene på den ene siden av en rist på en stekeplate.
Legg to panerte sopphatter i den varme oljen og stek dem, snu dem én gang, til de er sprø og gyllenbrune, totalt ca. 5 minutter. Legg soppen over på den rene siden av grillen. Når oljen er tilbake på 175 °C, gjenta med de resterende to sopphattene, og sett de stekte soppene tilbake i ovnen for å holde dem varme.
Server soppbiffene med potetmos og en raus klatt varm saus. Pynt med vårløk om ønskelig.
Vegetarsaus:
Plasser en rist på øverste rille i ovnen og forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Bland løk, selleri, gulrot og hvitløk med olje og 1 teskje salt på en stekeplate med kant. Stek til grønnsakene er svidd flekker, 25 til 30 minutter.
I en middels stor kjele blander du de stekte grønnsakene, 2,5 dl vann, sopp, timian, soltørkede tomater, soyasaus, laurbærblad og 1 teskje salt. Kok opp over middels høy varme. Kok under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet, 8 til 10 minutter. Tilsett 1,8 dl vann og 1/2 teskje salt, og la det småkoke. Reduser varmen til middels og la det småkoke til kraften har redusert med omtrent en tredjedel, ca. 45 minutter. Sil over i et stort målebeger, og klem deretter all væsken ut av det faste stoffet med baksiden av en øse (du bør ha ca. 1,2 dl kraft). Hell av det faste stoffet. Hvis du ikke lager sausen med en gang, la kraften avkjøles til romtemperatur, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 1 måned. Varm forsiktig opp før du lager sausen.
I en middels stor kjele smelter du smøret over middels varme. Ha salviebladene i smøret og rør i 30 sekunder. Ta de ristede bladene ut av pannen og sett dem til side. Tilsett melet i pannen og rør til blandingen er lysebrun, ca. 2 minutter. Hell gradvis inn den varme kraften under konstant omrøring til blandingen er tykk og glatt, ca. 8–10 minutter.
Hakk den stekte salvien, rør den inn i sausen sammen med persillen og smak til med pepper.

Gå: 2,5 ss.