Focaccia-lommer med fyll

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 paier

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 14 porsjoner
Kalorier 317, totalt fett 17 G., mettet fett 6 G., proteiner 11 G., karbohydrater 30 G., fiber 1 G., kolesterol 28 mg, natrium 283 mg, sukker 1 G.

Disse pailignende, fylte focaccia-lommene er en flott godbit til hjemmeselskaper og en mettende snacks på farten. Du kan endre fyllet basert på dine preferanser og hva du har i kjøleskapet ditt. For eksempel kan du erstatte pepperonien med skivet skinke eller salami, eller utelate kjøttet helt og tilsette stekte paprikaer, syltede grønnsaker eller oliven. Focaccia-lommene kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, slik at du alltid har en deilig snacks for hånden. Varm opp i ovnen eller mikrobølgeovnen før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pakke (2 og 1/4 ts) aktiv tørrgjær
2 teskjeer sukker
4 kopper premiummel + mer etter behov
1 ss grovt salt
0,5 kopper extra virgin olivenolje + ekstra til å smøre bollen
85 g tynne skiver pepperoni
1 kopp fersk ricotta
1,5 ss revet tørr mozzarella
1/3 kopp revet pecorino + ekstra til å drysse over
1 kvist frisk rosmarin, bladene plukket
Havsaltflak, til dryss
Oppvarmet marinara-saus, for innlevering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, ricottaost, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, pepperonipølse, rosmarin, havsaltflak, focaccia-brød, marinara-saus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland gjær og sukker i 1 3/4 kopper varmt vann (ca. 38 °C). La det stå til det skummer, ca. 3 minutter.
Ha mel og grovt salt i bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett gjærblandingen og 0,6 dl olivenolje og bland med eltekroken på lav hastighet til deigen samler seg. Bytt til eltekroken og elt deigen. Tilsett mer mel eller vann, 1 spiseskje om gangen, om nødvendig, til deigen danner en løs ball som lett løsner fra sidene av bollen.

Fortsett å elte på høy hastighet til deigen er glatt og elastisk, men fortsatt litt løsere enn tradisjonell brøddeig, omtrent 5 minutter.
Smør en stor bolle med 2 ss olivenolje. Ha deigen i bollen og snu den slik at den dekkes med olje. Dekk til og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
Smør en stekeplate med kant med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Flytt deigen over i midten av formen. Strekk deigen forsiktig ut til kantene. Hvis deigen gjør motstand, la den hvile i noen minutter og fortsett å strekke den (ta deg god tid; denne prosessen kan ta 10–15 minutter).
Kle to stekebrett med bakepapir. Bruk et pizzahjul til å dele deigen i to på langs på midten, og skjær deretter på tvers for å lage 8 rektangler. Fordel pepperoniskivene mellom rektanglene, og legg dem på den nederste halvdelen av hvert rektangel, med et lite mellomrom fra kantene.
Fordel ricottaen over pepperonien og fordel den med baksiden av en skje, men la det være litt mellomrom rundt kantene. Dryss over mozzarella og pecorino, men la det være litt mellomrom rundt kantene.
Brett toppen av hvert deigrektangel over fyllet og trykk kantene for å forsegle. Bruk en stor stekespade til å flytte focaccia-lommene til de forberedte stekeplatene. Trykk lett flat ut hvert stykke med håndflaten. Skjær av kantene med et pizzahjul, om ønskelig. Dekk løst med plastfolie og la heve i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 220 °C. Fjern plastfolien fra focacciaen og lag forsiktig små hull i overflaten av deigen med fingertuppene. Pensle lett med olivenolje og dryss over ekstra pecorinoost, rosmarin og flaksalt.
Stek, snu stekeplatene halvveis, til focaccia-lommene er gyllenbrune på toppen og bunnen, ca. 20 minutter. Server varme med marinara-saus.

Hvis du lager den på forhånd, la den stekte focacciaen avkjøles helt, pakk den deretter godt inn i plastfolie og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den opp igjen i ovnen ved 175 °C i 5 minutter.