Biff Stroganoff "Sjakk"

Stemmer: 1

Hvordan lage oksekjøttstroganoff «sjakk»

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 821, totalt fett 31 G., mettet fett 9 G., proteiner 32 G., karbohydrater 98 G., fiber 6 G., kolesterol 63 mg, natrium 1058 mg, sukker 10 G.

Først etter å ha smakt denne intrikate retten i sjakkbrettstil, vil gjestene innse at de er midt i en stroganoff-rett, presentert i haute cuisine-stil. Den inneholder sopp, biff, rømme og til og med pasta. Terninger av saftig, lettstekt biff veksles med terninger av soppgelé, alt servert på brede strimler av tagliatellpasta med en klatt rømmesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 teskjeer sukker
220 g indrefilet av okse
120 ml mørkt øl
1 ss salt
Olivenolje
Trøffelsalt
Malt sort pepper
1 pakke sopp-tagliatelle
0,5 kopp rømme
2 ss rødbetjuice
2 spiseskjeer vodka
16 små sopphatter, til pynt
2 kopper kjøttkraft
3 teskjeer agar-agar
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 sjalottløk, i terninger
2 pakker med assorterte sopper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: eggnudler, biff, rømme, vodka, sjalottløk, sopp, mørkt øl, trøffelsalt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Avkjøl en liten stekeplate i kjøleskapet. Bland 0,5 kopper kjøttkraft med agar-agar i en bolle og la det trekke.
I en middels stor kjele på middels varme, varm opp vegetabilsk olje og tilsett sjalottløk, sopp, de resterende 1,5 koppene kjøttkraft, øl, salt og sukker. Kok opp. Tilsett agar-agar-blandingen og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen. Hell blandingen over på en kald stekeplate og sett i kjøleskapet til kraften stivner.

Skjær oksefileten i 0,5 cm tykke medaljonger og bank dem så tynne og jevne som mulig. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme og stek oksekjøttskivene på den ene siden. Dryss over trøffelsalt og sort pepper. Stek i omganger, tilsett mer olje om nødvendig. Legg oksekjøttskivene over på en stor tallerken eller stekeplate og legg dem i fryseren til de skal serveres.
Bland rømme, rødbetsaft og vodka i en bolle. Sett i kjøleskapet til servering. Kok pastaen. Hell av vannet og bland med olivenolje.
Skjær den avkjølte kjøttdeigen i jevne firkanter på 2,5 x 2,5 cm. Skjær soppgeléen på samme måte. Legg pastaen på en flat tallerken, omtrent 2–3 strimler per porsjon. Legg soppgelérutene og oksekjøttrutene oppå pastaen i et rutemønster (3 x 3). Pynt med rødbetrømme og sopphatter.

Forfatter av oppskriften - Oppskriften er hentet fra Ted Allens «Tasteless Dish Makeover»-visning på New York Fashion Week.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Pasta / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Justin Warner

Lignende oppskrifter