Den beste okse stroganoffen

Stemmer: 1

Slik lager du den beste oksekjøttstroganoffen

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 936, totalt fett 57 G., mettet fett 25 G., proteiner 38 G., karbohydrater 67 G., fiber 6 G., kolesterol 197 mg, natrium 1229 mg, sukker 7 G.

Stjernen i denne klassiske okse-stroganoffen er en mør ribeye-biff, skåret i tynne strimler. Den kompletteres av to typer sopp – shiitake og champignon – stekt til en sprø skorpe. Alle ingrediensene er bundet sammen av en rik saus laget med rømme og dijonsennep, som gir en behagelig syre som harmonisk komplementerer både oksekjøttet og soppen. Server okse-stroganoffen med kokte eggnudler med smør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g entrecôte, skjær av overflødig fett og skjær kjøttet i strimler på 5 x 1 cm.
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
5 spiseskjeer usaltet smør
1 medium løk, tynt skåret
220 g sjampinjonger, delt i 4 biter
200 g shiitakesopp, med hatten i tynne skiver (fjern og kast stilkene)
1 ss hakket frisk timian
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 kopper tørr hvitvin
2 ss mel
3/4 kopp rømme
1 ss Dijon-sennep
1 ss Worcestershiresaus
1,5 kopper kjøttkraft
280 g mellomstore eller brede eggnudler
0,5 kopp friske persilleblader, hakket
1 ss hakket gressløk + ekstra til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjampinjong sopp, shiitakesopp, eggnudler, Worcestershiresaus, Dijon-sennep, hvitvin, timian, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele, kok opp saltet vann.
Dryss 1 teskje salt over kjøttet og krydre rikelig med pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttet og stek det uforstyrret til det er brunet i flekker, ca. 1 minutt.

Snu bitene med en tang og fortsett å steke til det dannes en haug (kjøttet vil fortsatt være rått i midten), ca. 1 minutt. Oksekjøttet vil være gjennomstekt i sausen. Ha kjøttet over i en bolle og sett pannen tilbake på komfyren over middels høy varme.
Ha 1 spiseskje smør i stekepannen. Tilsett løken og 1/2 teskje salt og stek under omrøring for å skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til løken er myk, 4–5 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer smør, soppen, shiitake og timian og stek under omrøring, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til soppen slipper ut litt væske og begynner å bli brun, 5–6 minutter.
Tilsett hvitløken og stek til den dufter, ca. 1 minutt. Hell i vinen og kok opp. Reduser varmen til middels og la det småkoke til væsken har fordampet, ca. 5 minutter.
Dryss mel over grønnsakene og vend dem jevnt. Tilsett rømme, dijonsennep, worcestershiresaus og 1/4 ts nykvernet sort pepper. Hell i kjøttkraften og rør for å fordele den jevnt. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 5 minutter.
I mellomtiden, mens sausen tilberedes, kok eggnudlene i henhold til anvisningen på pakken til de er al dente. Hell av vannet og bland nudlene med de resterende 2 spiseskjeene smør, finhakket persille og gressløk.
Ha kjøttdeigen og eventuell kjøttkraft fra bollen over i sausen og kok under omrøring til kjøttet er gjennomstekt, men fortsatt litt rosa, ca. 1 minutt.
Fordel nudlene i fire boller og topp med kjøttsausen. Pynt med ekstra vårløk om ønskelig.