Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne høstlige retten med butternut squash er storslått i sin enkelhet – bare fyll bordet med naturens overflod. Å tilsette korn, pistasjnøtter og tranebær gjør den enda mer interessant. Gresskar spises for folat- og pantotensyrene, noe som gjør den til en sunn og komplett vegansk rett. For en mer levende smak, doble mengden hvitvinseddik eller erstatt med balsamicoeddik.

Ingredienser:

• 1 butternut squash (900 g), skrelt, uten frø, kuttet i 2 cm store biter (ca. 3 kopper)
• 5 ss. olivenolje
• 2 ts friske timianblader, grovhakket
• 1/4 kopp skallede pistasjnøtter
• 1,5 kopper quinoa
• 4 ss. buljong
• 1/4 kopp tørkede tranebær
• 1 ss hvitvinseddik
• 85 g spinat

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

quinoa, butternut squash, spinat, tranebær, pistasjnøtter, vineddik, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Plasser risten midt i ovnen og forvarm den til 200 °C. Dekk en stekeplate med kant med folie.
Trinn 2
• Ha gresskaret i en middels stor bolle. Tilsett 3 spiseskjeer olivenolje, timian, 2 teskjeer salt og smak til med pepper. Bland til gresskaret er godt dekket med de resterende ingrediensene. Legg blandingen over på den forberedte stekeplaten og fordel blandingen i et enkelt lag.
Trinn 3
• Stek til det er lett å stikke en kniv inn i gresskarkjøttet når man prøver (ca. 30 minutter). Rør om omtrent halvveis i steketiden. Legg pistasjnøttene på en liten stekeplate og rist til de dufter, ca. 5 minutter.
Trinn 4
• I mellomtiden skyller du quinoaen i en finmasket sil med kaldt vann. Kok opp kraften eller vannet og rør inn quinoaen. Kok forsiktig uten lokk til en liten hvit spiral er synlig i hvert korn (ca. 9 minutter). Hell av vannet og ha quinoaen i en middels stor bolle. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, pistasjnøttene, tranebærene, rødvinseddik, 1/2 ts salt og pepper etter smak.
Trinn 5
• Ha spinaten i en stor bolle og bland den med den varme squashen til bladene har visnet litt. Tilsett quinoablandingen og bland igjen. Server varm eller i romtemperatur.

Stemmer: 1