Ovnsbakt svineskulder med chilipepper og lime
Stemmer: 1
Tid: 13 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 739, totalt fett 59 G., mettet fett 17 G., proteiner 42 G., karbohydrater 8 G., fiber 2 G., kolesterol 169 mg, natrium 930 mg, sukker 3 G.
Kalorier 739, totalt fett 59 G., mettet fett 17 G., proteiner 42 G., karbohydrater 8 G., fiber 2 G., kolesterol 169 mg, natrium 930 mg, sukker 3 G.
Svineskulder med bein er ideell for langtidssteking i ovnen. Kjøttet blir utrolig saftig og faller deilig fra hverandre. Til steking trenger du en jerngryte med lokk. Gni svinekjøttet inn i en krydderblanding laget av chipotlepepper og limeskall, mariner over natten og stek dagen etter. Vekten som blir igjen i pannen lager en deilig saus som passer til kjøttet.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 10 fedd hvitløk
- 2 vårløk, tynt skivet
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 chipotlepepper i adobosaus + 2 ss adobosaus
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 1 svineskulder med bein, 2,7–3,7 kg
- 4 brede strimler limeskall
- 1 kopp ferskpresset limejuice
- 1 kopp ferskpresset appelsinjuice
- 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 2 kanelstenger, knuste
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, chipotlepepper i adobosaus, koriander, spisskummen, kanel, Appelsinjuice, limeskall
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en foodprosessor blander du hvitløk, vårløk, koriander, chipotlepepper, spisskummen, 2 ts salt og 1 ts sort pepper og kjører til en tykk pasta. Hvis slakteren ikke fjernet fettet fra svineskulderen, kan du skjære det nesten helt av, slik at det blir et tynt lag med fett. Lag dype snitt over hele kjøttet med en kniv, med ca. 5 cm mellomrom. Gni kjøttet inn i krydderblandingen.
- Bland limeskall og -saft, appelsinjuice, adobosaus, olivenolje og kanel i en bolle av rustfritt stål eller glass. Tilsett kjøttet og dekk godt med plastfolie, slik at kjøttet er under vann. Sett kjølig i minst 8 timer. Kan oppbevares i opptil 2 dager. La det komme i romtemperatur omtrent 1 time før steking.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Legg svinekjøttet med fettsiden opp i en stor jerngryte. Stek svinekjøttet uten lokk i 30 minutter. Tilsett marinaden i pannen og dekk til. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 2 timer. Ta av lokket og fortsett stekingen, pensl av og til med saus, til et steketermometer stukket i pannen viser 88 °C og svinekjøttet er gjennombruet, ytterligere 1 1/2 til 2 timer. Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter før du skjærer det opp.
- Saus:
Sil innholdet i kjelen gjennom en fin sil og over i en fettseparator, og skum av overflødig fett fra overflaten. Bland sausen med 0,5 kopper vann i en liten kjele og kok opp kraftig. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
