Røkt svineskulder til taco på pelletgrill

Stemmer: 1

Slik lager du - Tacoer med røkt svineskulder på en pelletgrill

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 14

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 458, totalt fett 31 G., mettet fett 10 G., proteiner 28 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 112 mg, natrium 724 mg, sukker 11 G.

Når du vil lage autentisk meksikansk al pastor på spyd, men med minimal innsats, er en pelletgrill din venn. Å lage denne retten er en fryd, og den er like smakfull og kanskje til og med saftigere takket være lav varme og langsom røyking. Hvis du foretrekker en sprøere skorpe på kjøttet, slår du på grillen på slutten og bruner noen skiver. Al pastor skjæres i tynne strimler og serveres som tacofyll med salsa.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 tørkede ancho-peppers, uten frø (valgfritt)
2 tørkede chile de arbol-pepper, uten frø
1 ananas, skrelt
2 ss rapsolje (canola)
8 fedd hvitløk, finhakket
1 rødløk, finhakket
0,5 kopper destillert hvit eddik
1/3 kopp + 1 ss grovt salt (se merknad)
1/4 kopp godt pakket mørkt brunt sukker
2 spiseskjeer achiote-pasta
1 utbenet svineskulder som veier 2,7–3,5 kg.
0,5 kopp hakkede friske korianderblader
Saften av 1 lime
En halv fersk habanero-pepper, finhakket (fjern frøene for å redusere varmen)
Varme tortillas, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, Ananas, salsasaus, kalk, rødløk, koriander, ancho pepper, pepper de arbol, Habanero-pepper, Annatto, brunt sukker, tortilla

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Legg alle de tørkede chiliene på en stekeplate. Stek til de har fått litt luft, ca. 5 minutter.
I mellomtiden skjærer du ananasen i fire deler på langs, og fjern kjernehusene fra hver fjerdedel. Skjær en fjerdedel i biter og legg resten til side.

Varm oljen i en middels stor kjele på middels varme til den skimrer. Tilsett hvitløk og halvparten av løken og stek under stadig omrøring til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett tørket chili, ananasbiter, eddik, salt, brunt sukker, achiote-pasta og 1 kopp vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til chilien er myk, ca. 10 minutter. La det avkjøles i 10 minutter før du heller det i en blender. Fyll bare kannen halvveis. Dekk til med et lokk, men la den ene enden være litt åpen. Dekk til lokket med et kjøkkenhåndkle for å unngå sprut, og kjør til en jevn masse. Sett til side 1 kopp av sausen til senere; avkjøl resten av sausen helt.

Ulike merker av grovt salt har ulik saltstyrke. Denne oppskriften bruker 1/3 kopp pluss 1 spiseskje (55 gram) grovt Diamond Crystal-salt. Det er ganske stort, så krystallene tar mer plass. Hvis du bruker et finere grovt salt, som Morton's, trenger du bare 1/4 kopp, som tilsvarer 55 gram.
Legg svinekjøttet i en beholder som er stor nok til at det får plass, og dekk det helt med chili-ananasmarinaden. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 24 timer og opptil 48 timer. Ta det ut av kjøleskapet 1 time før steking.
Forvarm pelletsgrillen i henhold til produsentens instruksjoner til 120 °C (250 °F). Når den er tent, dekk til og stek i 15 minutter.
Legg svinekjøttet direkte på grillristen og stek til kjernetemperaturen når 71 °C på et digitalt steketermometer, omtrent 5 timer. Ta svinekjøttet av grillen og pakk det godt inn i flere ark med folie for å forsegle det helt. Øk grilltemperaturen til 135 °C og legg svinekjøttet tilbake på grillen. Legg det på en stekeplate med kant for å fange opp saften. Legg resten av ananasen direkte på grillristen og stek til den er karamellisert, omtrent 1 1/2 time; ta det av grillen. Fortsett å steke svinekjøttet til kjernetemperaturen når 90 °C, omtrent 3 timer til. Ta det av grillen og la det hvile i 20 til 30 minutter.
I mellomtiden, når ananasen er avkjølt, hakk den i terninger og legg den i en middels stor bolle sammen med eventuell saft. Tilsett resten av løken sammen med koriander, limesaft og habanero-chili. Smak til med salt. Skjær svinekjøttet i 1 cm tykke skiver og skjær hver skive i 1 cm tykke strimler. Server med salsa, resten av marinaden og varme tortillaer.