Grillet svinekotelett og baconsandwich

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Det er definitivt ingen mangel på deilig svinekjøtt i denne sandwichen, ettersom den er fylt med en krydret svinekjøttkake, helt naturlig krydret pølse og stekt hjemmelaget bacon. Lønnebacon er en viktig ingrediens, og det er best å lage den på forhånd, men ikke erstatt den med ferdigkjøpt – forskjellen i smak er dramatisk!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sandwich

900 g svineskulder
2 ss brunt sukker krydderblanding, oppskrift nedenfor
220 g tynne skiver røkt cheddarost
2 krydrede pølser
4 hamburgerbrød
4 spiseskjeer majones fra Sør-Carolina, oppskrift nedenfor
0,5 kopp syltede chilipepper
220 g lønnesirupbacon, oppskrift nedenfor
Pommes frites, potetsalat eller chips til servering
Spesialutstyrkjøttkvern

Krydderblanding med brunt sukker

1 ss. brunt sukker
2 ts chilipulver
2 teskjeer salt
1 teskje granulert hvitløk
1 ts granulert løk
1 teskje sort pepper
1 teskje cayennepepper

Sør-Carolina majones

0,5 kopp gul sennep
60 ml eplecidereddik
2 ss brunt sukker
1/4 ts paprika
1/4 ts sort pepper
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts Worcestershiresaus
1,5 kopper majones

Lønnebacon

2 spiseskjeer grovt salt
2 ss brunt sukker
1 teskje rosa salt
900 g svinebuk uten skinn
2 spiseskjeer naturlig lønnesirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: røkt svinekjøttbryst, kjøttdeig av svinekjøtt, kupaty (stekte pølser), chilipepper, majones, eplecidereddik, paprika, sennep, malt cayennepepper, brunt sukker, tørkede løk, lønnesirup, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjøt svineskulderen to ganger gjennom en kjøttkvern med det store tilbehøret og form fire karbonader på 220 g (8½ oz). Dryss rikelig med krydderblandingen over karbonadene og grill til de er stekt slik du ønsker. Topp med røkt cheddar og dekk til grillen slik at de smelter.

Krydderblanding med brunt sukker:

Bland brunt sukker, chilipulver, salt, granulert hvitløk, granulert løk, sort pepper og cayennepepper i en bolle. Dekk godt til og la stå i romtemperatur.
Del de varme pølsene i to på tvers og skjær hver pølse på langs nedover midten for å åpne dem som en bok. Grill på begge sider til de er sprø.

Å sette sammen en sandwichSmør majones fra South Carolina på bunnen av brødet, topp med syltet chilipepper og bacon fra lønnesirup. Legg deretter på karbonaden og topp med en grillet pølse. Server med pommes frites, potetsalat eller chips.

Sør-Carolina majones:

Bland sennep, eddik, brunt sukker, paprika, sort pepper, cayennepepper og worcestershiresaus. La stå over natten slik at smakene kan utvikle seg. Bland sausen med majones og sett den i kjøleskapet til servering. Bruk resten av sausen på smørbrød og som dipp til pommes frites og chips.
Lønnebacon

Utgang: 750 gr.

Bland grovt salt, brunt sukker og, hvis du bruker røkt bacon, rosa salt. Bland godt. Rør deretter inn lønnesirupen. Gni blandingen over hele svinebuken og legg den i en zip-lock-pose (fjern eventuell luft før forsegling). Avkjøl i 7 dager, og snu brystet daglig for å sikre jevn salting. Skyll brystet grundig på den åttende dagen. Avkjøl uten lokk, helst på en rist for bedre luftsirkulasjon. La det stå over natten slik at brystet tørker ut og utvikler en hinne på overflaten. Hvis du har en røykovn, røyk brystet i 3 timer ved 95 °C, til baconets kjernetemperatur når 65 °C. Ta det ut av røykovnen, la det avkjøles og skjær det i skiver på omtrent 0,5 cm tykkelse. Hvis du ikke har røykovn, legg brystet på en rist i ovnen og stek ved 95 °C i 3 timer, til baconets kjernetemperatur når 65 °C. La det deretter avkjøles og skjær det i skiver som er omtrent 0,5 cm tykke. Legg baconskivene på en stekeplate og stek ved 190 °C til de er sprø. Det smeltede fettet kan brukes i andre retter.