Kjempestore latkes i en stekepanne

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 293, totalt fett 16 G., mettet fett 4 G., proteiner 12 G., karbohydrater 27 G., fiber 2 G., kolesterol 151 mg, natrium 413 mg, sukker 1 G.

«Stekte potetpannekaker (latkes) er en tradisjonell Hanukkah-godbit, men jeg elsker også å lage dem til påske fordi de er så deilige og enkle å lage kosher (ingen brød eller surdeigsbrød nødvendig!). Denne gigantiske latken er perfekt til frokost: potetpannekaken er toppet med biter av røkt laks og et stekt egg med en rennende eggeplomme som sprer seg vakkert, noe som gir latken en rik og smakfull tekstur», sier Molly Yeh.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Latke

450 g poteter med skall, vask grundig
En halv mellomstor gul løk (eller en veldig liten løk)
1 ss sitronsaft (fra omtrent en kvart sitron)
3/4 ts sitronskall (omtrent en kvart sitron)
2 store egg
0,5 kopp (60 g) matzemel eller 3/4 kopp panko-brødsmuler
2 ss frisk dill, hakket
1/4 kopp olivenolje eller annen vegetabilsk olje

Topping

1/4 kopp crème fraîche eller helmelkyoghurt
110 g hakket røkt laks
3 kokte egg eller stekte egg
Sterk saus
1/4 kopp (20 g) hakket vårløk, kun den grønne delen (3–4 grønne løk)
2 ss fersk dill, lett hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, røkt laks, sitronskall, dill, yoghurt, egg, matza

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Latke:

Dekk et dørslag med et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede. Riv potetene og løkene i en foodprosessor eller for hånd med et fint rivjern, og legg dem i det håndklekledde dørslaget. Dryss over 0,5 teskje salt, bland og la det renne av over vasken i 20–30 minutter.
Klem ut så mye væske som mulig fra potet- og løkblandingen. Bland 0,5 teskje salt, sitronsaft, sitronskall, egg, matzahmel og 2–3 klyper sort pepper i en middels stor bolle. Tilsett dillen. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 1 time.

Sett en støpejernspanne på 25 cm (9 tommer) over middels varme og varm i 5 minutter. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Tilsett 4 spiseskjeer olje og snurr pannen slik at bunnen dekkes. Legg en liten bit av potet- og løkblandingen i oljen. Hvis den er varm nok, vil blandingen frese litt.
Rull potet- og løkblandingen til en ball og legg den i midten av formen. Trykk ballen forsiktig flat med en stekespade slik at blandingen dekker bunnen av formen jevnt. Stek over middels varme i 5 minutter. Sett formen i ovnen og stek i 10 minutter. På dette tidspunktet skal latken være fast nok til å snus. Sett formen tilbake på komfyren. Dekk formen med en tallerken og snu latken forsiktig opp ned over på tallerkenen. Legg den tilbake i formen og stek i ytterligere 10 minutter.
Topping:

Legg latkesene på en tallerken. Smør litt crème fraîche på latkesene, og legg deretter lakseskivene jevnt oppå. Topp med egg, litt sterk saus, noen skjeer med crème fraîche, et dryss dill og vårløk, litt kvernet sort pepper og en klype salt. Skjær i skiver og server.

Kategorier: