Bryst i granateplesaus med søt og krydret skhug

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 676, totalt fett 46 G., mettet fett 16 G., proteiner 32 G., karbohydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 842 mg, sukker 26 G.

«Server denne saftige oksebryst braisert i granateplesaus til Rosh Hashanah for en deilig nyttårsaften. Granateple er en populær ingrediens i Israel, hvor familien min kommer fra», deler oppskriftsforfatter Michelle N. Warner, «og i denne oppskriften får denne juleklassikeren sin smak og farge fra både frøene og saften. Jeg tilsatte også friske epler og tørkede kirsebær for å gi kjøttet ekstra sødme. Og som tilbehør lagde jeg skhug, en krydret jemenittisk saus laget med chilipepper og urter, som får en søt tone fra granateplemelasse.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bryst

1 oksebryst (1,8–2,3 kg), helst den flate delen
3 ss. olivenolje
2 Golden Delicious- eller Honeycrisp-epler, kuttet i 2,5 cm store biter
2 mellomstore søte løk, kuttet i 2,5 cm store biter.
4 fedd hvitløk, skrelt
1 tørket laurbærblad
3 kopper granateplejuice
1 kopp tørkede kirsebær
1/4 ss granateplefrø

Søt og krydret skhug

3 mellomstore jalapeñoer eller serranos, stilker og frø fjernet hvis du vil dempe styrken
2 kopper tettpakkede korianderblader og møre stilker
2 kopper tettpakkede friske persilleblader
1/4 kopp olivenolje
2 ss granateplemelasse
1 ts malt spisskummen
0,5 ts malt koriander
4 fedd hvitløk, skrelt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, epler, serranopepper, koriander, granateplemelasse, koriander, spisskummen, laurbærblad, granateple, tørkede kirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bryst:

Krydre oksebrystet rikelig med salt og sort pepper på begge sider og la det komme til romtemperatur i 25–30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C.

I en 25x38 cm stor jerngryte (dutch oven) varmer du olivenoljen over middels varme. Rør rundt for å dekke bunnen av pannen, til den begynner å skimre. Legg på brystet med fettsiden ned, og stek til det er brunet og litt fett har smeltet, 3 til 4 minutter. Snu og stek på den andre siden i ca. 4 minutter til. Ta brystet ut av pannen, tilsett epler og løk, og stek under omrøring av og til og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen, til eplene er lett brunet og løken så vidt begynner å bli myk, ca. 4 minutter.
Skru av varmen. Ha hvitløk og laurbærblad i stekepannen og rør. Lag et lite hull i midten og legg brystet med fettsiden opp. Tilsett granateplejuicen; den vil komme omtrent tre fjerdedeler av veien opp på brystet. Dekk stekepannen med et lag bakepapir, og dekk deretter godt til med folie (se merknad). Stek i 90 minutter.
Ta stekepannen ut av ovnen. Fjern forsiktig folien og bakepapiret fra den andre enden av stekepannen (ikke siden nærmest deg) for å unngå å bli brent av damp. Snu brystet med fettsiden ned og dryss de tørkede kirsebærene jevnt rundt kjøttet. Dekk godt til igjen og stek til brystet er veldig mørt, men fortsatt faller fra hverandre når det skjæres i skiver, omtrent 90 minutter til.
Ta forsiktig ut brisketen og legg den på et skjærebrett. Bruk en hullsleiv til å overføre så mye frukt og grønnsaker som mulig fra stekepannen til en stor bolle. Sil væsken fra stekepannen over i en stor kjele og kok opp raskt. Kok under omrøring til væsken har redusert med en tredjedel, ca. 10 minutter. Du bør ha ca. 3 kopper saus. Hell den i et stort målebeger og la den stå til fettet stiger til overflaten.
I mellomtiden forbereder du skhuggen.:
Utbytte: ca. 1,5 kopper

Ha chilipepperne i en foodprosessor, tilsett koriander, persille, olivenolje, granateplemelasse, spisskummen, koriander, hvitløk og 1 ts salt. Kjør 4–5 ganger til alt er blandet, skrap deretter ned sidene av bollen med en slikkepott og kjør til en jevn saus, ca. 2 minutter. Sausen skal ha en pestolignende konsistens. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
Skjær brystet på tvers av fibrene og legg det på et serveringsfat, med epler, løk og tørkede kirsebær rundt kjøttet. Skum fettet fra pannen og hell det over brystet, bruk ca. 1,5 kopper saus.
Dryss over granateplekjerner. Server med tol-skhug og eventuell gjenværende saus fra stekepannen.

Note

Oksebryst består av to deler: den flate og den spisse. Den flate delen er litt mer kompakt og passer best til denne oppskriften.

Før du dekker stekepannen med folie, kle den med bakepapir for å hindre at granateplesaften kommer i kontakt med folien.