Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Teknikken med å steke i en støpejernspanne på komfyren og deretter i ovnen er hemmeligheten bak saftige kyllinglår med utrolig sprøtt skinn. Hvis du ikke har tid til å lage en saus, vil kyllingen være deilig uten (bare server lårene rett fra ovnen). Men for en avslutning på restaurantkvalitet kan du prøve å lage en saus laget med smør og hvitvin, kjent i fransk mat som hvit øl (hvit øl).

Ingredienser:

• 4 kyllinglår med skinn og bein (ca. 1 kg)
• 1/3 kopp champagneeddik
• 1/3 kopp tørr hvitvin
• 2 sjalottløk, finhakket
• Saften av en halv sitron
• 2 laurbærblad
• 0,5 kopper kremfløte
• 220 g usaltet smør, i terninger
• 1/4 kopp hakket gressløk

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, hvitvin, krem, sjalottløk, sitronsaft, laurbærblad

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 230 °C. Klapp kyllingen tørr med kjøkkenpapir. Dryss 1,5 teskje salt og sort pepper på begge sider.
Trinn 2
• Varm en stor ovnssikker stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme. Legg kyllinglårene i stekepannen med skinnsiden ned og stek dem, rør dem en eller to ganger for å sikre jevn bruning, til skinnet er gyllenbrunt, 11 til 12 minutter.
Trinn 3
• Slå av varmen. Bruk en tang til å ta en bunt med papirhåndklær og tørk bort overflødig fett fra bunnen av pannen (dette vil forhindre at fett spruter over hele ovnen); kast papirhåndkleet forsiktig. Gjenta flere ganger til bare et tynt lag med fett er igjen på bunnen av pannen.
Trinn 4
• Sett stekepannen i ovnen og stek til kyllingen er nesten gjennomstekt, 6–8 minutter. Snu lårene med skinnsiden opp og fortsett å steke til de er ferdige, i ytterligere 6 minutter. Ta stekepannen ut av ovnen og legg kyllinglårene med skinnsiden opp over på en tallerken. Tørk stekepannen tørr og sett til side.
Trinn 5
• I mellomtiden begynn å lage sausen..
  
  I en tykkbunnet kjele på 2 liter blander du eddik, vin, sjalottløk, sitronsaft og laurbærblad. Kok over middels varme til blandingen danner en våt pasta, 8–10 minutter. Tilsett fløten og fortsett å småkoke til væsken har redusert seg til omtrent 2 spiseskjeer.
Trinn 6
• Skru ned varmen til lav og fjern laurbærbladet. Tilsett noen smørbiter og rør konstant til det er smeltet, tilsett deretter noen flere biter og rør igjen til det er smeltet. Fortsett å tilsette og røre smøret til sausen er glatt, ca. 4 minutter. Sausen bør ikke overstige 55 °C, ellers vil den skille seg. Hvis sausen begynner å skille seg, ta den av varmen, tilsett 2 isbiter og rør til den er glatt igjen.
Trinn 7
• Smak til sausen med 0,5 teskje salt og en klype sort pepper. Hell sausen i en stekepanne i støpejern, legg kyllingen oppå og dryss over gressløk over hele retten. Server umiddelbart.

Stemmer: 1