Kjøttboller av svinekjøtt og kalv med nudler i soppsaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1778, totalt fett 100 G., mettet fett 42 G., proteiner 92 G., karbohydrater 120 G., fiber 8 G., kolesterol 350 mg, natrium 1932 mg, sukker 13 G.

Saftige kjøttboller av svinekjøtt og kalv i en fløyelsmyk vinsaus med sopp serveres med kokte eggnudler. Både sjampinjong og tørket steinsopp brukes i tilberedningen. Smaken er rik og mangesidig. En flott idé for en stor søndagsmiddag med familien!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøttboller

2 skiver hvitt brød (skjær av skorpen)
1 kopp helmelk eller 10 % fløte
600 g kjøttdeig av svin
600 g kjøttdeig av kalv
1 ss revet parmesanost
4 fedd hvitløk, revet
2 egg, lett pisket
En håndfull friske persilleblader, finhakket
Extra virgin olivenolje, til å dryppe av
Fersk revet muskatnøtt

Soppsaus

2 kopper kyllingkraft
1/4 kopp tørkede steinsopp
3 spiseskjeer smør
1 ss ekstra virgin olivenolje
220 g brune sjampinjonger, i tynne skiver
2 spiseskjeer finhakket frisk timian
2 fedd hvitløk, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
1 toppet spiseskje mel
0,5 kopper Marsala eller tørr hvitvin
0,5 kopper kremfløte
450 g brede eggnudler eller tagliatelle
Finhakket frisk persille til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av kalvekjøtt, kjøttboller, steinsopp, muskatnøtt, timian, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Kjøttboller:

Legg brødet i melk i en liten bolle. Ha svinekjøttet og kalvekjøttet i en større bolle. Smuldre brødet i bollen. Tilsett parmesan, hvitløk, egg, persille, litt salt, sort pepper og muskatnøtt og bland forsiktig.

Sett en bolle med varmt vann i nærheten til å jobbe med kjøttbollene. Plasser stekerister på to stekebrett med kant. Form kjøttblandingen til 4 cm (1,5 tommer) kuler, fukt hendene med vann etter behov, og legg dem på risten (24 kjøttboller per stekebrett). Stek til de er møre, 18–20 minutter.
Soppsaus:

Kok opp kraften i en liten kjele. Tilsett de tørkede soppene og kok til de er myke.
I mellomtiden blander du smør og olivenolje i en kjele og varmer det opp over middels varme. Tilsett fersk sopp og stek til de er gyllenbrune, 12–15 minutter. Tilsett timian, hvitløk og sjalottløk. Krydre med salt og pepper og stek under omrøring i ytterligere 2–3 minutter. Tilsett mel og stek under omrøring i 1 minutt. Deglaser pannen med Marsala, rør med en tresleiv og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen.
Hakk de fyldige soppene og ha dem i sausen. Hell i mesteparten av kraften, men ta vare på bunnfallet i kjelen. Tilsett fløten og kok til sausen tykner litt. Ha halvparten av kjøttbollene i sausen. Sett de resterende kjøttbollene til side til en annen rett, for eksempel fylte paprikaer med kjøttboller og ris.
Kok nudlene i saltet vann til de er al dente. Hell av vannet og fordel dem i boller. Hell kjøttbollesausen over dem og dryss over persille.