Potetbagel frokostsmørbrød

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 9

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1132, totalt fett 74 G., mettet fett 13 G., proteiner 30 G., karbohydrater 88 G., fiber 4 G., kolesterol 173 mg, natrium 940 mg, sukker 8 G.

Molly Yeh lager potetbagels til disse smørbrødene fra bunnen av. De resulterende bollene er luftige og deilig myke, perfekte for å fryse i skiver og slenge i brødristeren for en deilig frokost når som helst på morgenen. Prøv smørbrødene med eggegryte, ost og kanadisk bacon (eller skinke).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potetbagels

350 g poteter, skrelt og kuttet i 2 cm store terninger.
2 og 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær
2 ss + 1 ts brunt sukker
6 kopper mel med høyt gluteninnhold, pluss ekstra til å drysse
1 ss grovt salt
7,5 ts byggmaltsirup
Nøytral vegetabilsk olje til å smøre bollen
1 ss natron

Egggryte

1 kopp frosne strimlede hasjbrune poteter, tint
60 g revet sveitserost
0,5 kopper helmelk
0,5 ts søt paprika
0,5 ts grovt salt
6 store egg
Nykvernet sort pepper
Sterk saus, valgfritt

Smørbrød

9 skiver sveitserost eller annen ost
9 skiver kanadisk bacon

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, bacon, sandwichboller, potet

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Potetbagels:

Ha de skivede potetene i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke til de er møre når du stikker hull med en gaffel. Sjekk om de er ferdige etter ca. 10 minutter. Hell av vannet og hell 1 kopp vann i en middels stor bolle. Mos potetene og sett til side.
Tilsett 0,5 kopper kaldt vann i bollen med potetkraften. Væsken skal være varm (ca. 38 °C). Hvis den er for kald, varm den opp kort i mikrobølgeovnen. Hvis den er for varm, la den avkjøles i noen minutter. Tilsett gjæren og 1 teskje brunt sukker, rør kort, og la det stå til det kommer skum på overflaten, ca. 5 minutter.

I en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, salt og de resterende 2 spiseskjeene brunt sukker. Tilsett potetmos, gjærblanding og 4,5 teskjeer maltsirup og elt til en stiv deig dannes. Elt med eltekroken til deigen er glatt og litt klissete. Tilsett mer mel hvis den fester seg til bollen eller er for klissete, ca. 5 minutter (eller hell deigen ut på en melet arbeidsflate og elt den for hånd i 7–10 minutter). Ha deigen over i en stor, smurt bolle, dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
Når deigen er klar til steking, la den heve i romtemperatur i 1 time.
Hvelv deigen ut på en ren arbeidsflate og del den i 12–16 like store biter, avhengig av om du vil ha større eller mindre bagels. Rull hvert stykke til en glatt ball, og sørg for at alle sømmer er forseglet. Form bagelene ved å stikke tommelen inn i midten av hver ball og forsiktig lage et 5 cm hull med fingrene. Dekk bagelene med et håndkle og la dem heve i 15 minutter.
I mellomtiden forvarm ovnen til 230 °C. Kle 2 stekeplater med bakepapir og spray rikelig med matoljespray.
Kok opp vann i en stor kjele, og tilsett deretter natron og de resterende 3 teskjeene med maltsirup. Stek 3–4 bagels om gangen, og vær forsiktig så du ikke overfyller pannen, i 1 minutt per side (bruk en timer). Bruk en hullsleiv eller stekespade til å ta dem opp av vannet og overfør dem til de forberedte stekeplatene, med ca. 5 cm mellomrom. Hvis du lager 16 bagels, må du sannsynligvis steke dem i tre omganger.
Bruk en tagget kniv til å lage tre trekantformede snitt på overflaten av hver bagel og dryss dem lett med mel. Stek i 10 minutter, snu deretter stekeplatene, bytt dem og stek til de er gyllenbrune, ytterligere 5–8 minutter. La bagelene avkjøles litt.
Sett av 9 bagels til frokostsmørbrød. Avkjøl de resterende baglene helt, ha dem deretter i plastposer og frys dem ned (valgfritt, skjær dem opp før frysing slik at du kan kaste dem rett fra fryseren). Varm opp igjen i en brødrister.
Egggryte:

Forvarm ovnen til 200 °C. Spray en firkantet stekeform på 23 cm med matoljespray og kle den med bakepapir. La det være 2,5 cm overheng på begge sider.
Fordel hasjbrune poteter jevnt i bunnen av den forberedte formen. Dryss osten jevnt over. Bland melk, paprika, salt, egg, litt sort pepper og noen dråper sterk saus, hvis du bruker, i en middels stor bolle. Hell eggeblandingen forsiktig over osten og potetene.
Stek til eggene har stivnet, ca. 20 minutter. La avkjøles i noen minutter for at eggene skal stivne ytterligere. Skjær i 9 firkanter.

Smørbrød:

Del 9 bagels i to. Legg en firkant med eggepudding, en skive ost og en skive kanadisk bacon i hver bagelhalvdel. Hvis du ikke spiser dem med en gang, pakk dem inn i bakepapir og frys dem i opptil 3 måneder. Varm i mikrobølgeovnen i 1 minutt, snu dem og varm i mikrobølgeovnen i ytterligere 1–2 minutter.