Ovnsbakt kylling med sumak

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 508, totalt fett 35 G., mettet fett 10 G., proteiner 43 G., karbohydrater 2 G., fiber 1 G., kolesterol 173 mg, natrium 800 mg, sukker 0 G.

Sumak har en sitronaktig og pikant smak og er perfekt til stekt kylling. Denne oppskriften bruker tørket sumak, som du finner i krydderhyllen. Kokk Berglund deler også et flott triks for å få det sprøtteste skinnet som mulig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel kylling som veier 1,3–1,8 kg.
2 ss. tørket sumak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, sumak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Preparat:

Legg kyllingen med brystsiden opp. Vær forsiktig så du ikke river i skinnet, og skyv fingeren under og skill den fra kjøttet. Før forsiktig fingrene så langt opp langs brystkjøttet som mulig, deretter så langt ned langs bena som mulig. Dette vil bidra til å gjøre skinnet sprøtt. Klapp deretter kyllingen grundig tørr med kjøkkenpapir.
Krydder:

Krydre kyllingen på alle sider, lett på vingene og mer på bryst, lår og bein. Dryss omtrent 0,5 teskje salt i hulrommet. Dryss deretter kyllingen rikelig med sumak på alle sider, og tilsett litt inni hulrommet. Krydre kyllingen rikelig med pepper. Sett i kjøleskapet uten lokk i 3 timer. Etter 3 timer tar du kyllingen ut av kjøleskapet og lar den avkjøles til romtemperatur i 1 time. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 230 °C.

Baking:

Tørk kyllingen godt av innvendig og utvendig med kjøkkenpapir igjen. Legg vingetuppene under kyllingen for å hindre at de brenner seg. Varm en støpejernspanne som er stor nok til at kyllingen får plass, over høy varme (hvis du ikke har en støpejernspanne, bruk en tykkbunnet stekepanne i rustfritt stål, og tilsett litt vegetabilsk olje rett før du tilsetter kyllingen).
Når pannen er veldig varm, reduser varmen til middels og tilsett kyllingen med brystsiden ned. Øk varmen igjen til høy og stek i omtrent 30 sekunder, sett deretter pannen i ovnen. Stek i 30 minutter. Total steketid er omtrent 1 time.
Hvile:

Etter 30 minutter tar du formen ut av ovnen. Bruk en tang og en gaffel til å snu kyllingen slik at brystet vender opp. Sett kyllingen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 25–30 minutter, eller til et termometer stukket inn i midten av brystet viser 68 °C.

Note

Kokk Berglund foretrekker å steke kyllingen til en temperatur rett under den anbefalte trygge temperaturen (74 °C): når kyllingen hviler etter steking, vil temperaturen stige litt mer, og kyllingen vil bli ferdig stekt.
Ta kyllingen ut av pannen og la den avkjøles med brystsiden opp, løst dekket med folie, i 30 til 35 minutter.
Skjæring:

Skjær av skinnet mellom hvert lår og bryst for å skille lårdelene, men la dem være tett festet. Snu hulrommet bort fra deg; skjær deretter langs begge sider av brystet til skjøten mellom vingen og skrotten.
Fjern brystet og vingen fra den ene siden, deretter den andre. Snu kyllingen, skjær av låret og skill låret. Gjenta med det andre låret og låret. Legg kyllingen på et serveringsfat og server umiddelbart.