Tørrmarinert kalkun med sumak

Stemmer: 4

Slik lager du - Tørrlakekalkun med sumak

Tid: 5 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 840, totalt fett 45 G., mettet fett 19 G., proteiner 92 G., karbohydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 356 mg, natrium 1669 mg, sukker 6 G.

Før steking marineres kalkunen i to dager i en tørr krydderblanding med provençalske urter og sumak, noe som resulterer i en utrolig smakfull og saftig kalkun. Bruk saften som frigjøres under stekingen til å lage en saus til kalkunen, og tilsett litt soyasaus og eplecidereddik for ekstra smaksdybde.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

3 ss grovt salt + mer etter smak
1 ss. provençalske urter
1 ss sumak
0,5 ts nykvernet sort pepper + mer etter smak
1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg.
220 g usaltet smør ved romtemperatur
3 ss frisk timian, hakket, + 10 kvister frisk timian
Skallet av 3 sitroner + 1 sitron, delt i 4 biter
1 eple, delt i 4 biter
2 sjalottløk, halvert
2 løk, kuttet i 4 biter
2 store gulrøtter, hakket
En halv bunt selleri, hakket
1 fedd hvitløk, skrelt og kuttet i biter
Spesialutstyrkjøkkensnor

Saus

2 spiseskjeer usaltet smør
3 ss mel
2 teskjeer eplecidereddik
0,5 ts soyasaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Provençalske urter, sumak, tørr marinade, svart pepper, sitronskall, timian, soyasaus, eplecidereddik, gulrot, selleri

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kalkun:

To dager før steking, bland salt i en bolle med herbes de Provence, sumac og sort pepper. Gni blandingen over hele kalkunen, innvendig og utvendig, samt under skinnet på bryst og bein der det er mulig, vær forsiktig så du ikke ødelegger skinnet. Legg kalkunen på en rist i en stekepanne. Avkjøl uten lokk i 2 dager.
Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1–2 timer før steking, slik at den får romtemperatur.

Forvarm ovnen til 175 °C.
Bland smør, hakket timian og sitronskall i en bolle og krydre med salt og pepper. Legg kalkunen på en arbeidsflate. Fordel smøret under kalkunskinnet over bena og brystet så jevnt som mulig. Fyll hulrommet med delte sitroner, epler, sjalottløk og timiankvister. Knyt bena sammen med kjøkkenhyssing. Legg løk, gulrot, selleri og hvitløk i bunnen av stekepannen og plasser en rist oppå. Legg kalkunen på risten.
Stek, pensl med saft hvert 30. minutt, til et elektronisk kjøtttermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret (vekk fra beinet) registrerer 68–71 °C, 12–14 minutter per pund vekt, eller 2–3 timer. La kalkunen hvile i 90 minutter.
Saus:

I mellomtiden siler du fettet og kraften fra stekepannen over i en bolle. Hell grønnsakene i vann. Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett mel og visp i ca. 2 minutter. Rør inn eplecidereddik og soyasaus. Rør gradvis inn den silte kraften fra stekepannen, men vær forsiktig så den ikke klumper seg. La det småkoke til sausen dekker baksiden av en skje, 5–7 minutter. Sausen vil være tynn. Smak til med salt. Skjær kalkunen i skiver og server med sausen.