Mofongo og rekegryte

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1425, totalt fett 113 G., mettet fett 13 G., proteiner 33 G., karbohydrater 78 G., fiber 9 G., kolesterol 193 mg, natrium 1814 mg, sukker 39 G.

«Mofongo er en puré av sauterte plantainer, hvitløk og olivenolje. I denne oppskriften er den en deilig base for den krydrede rekegryten. Jeg foretrekker å lage gryten med lettøl for en mer pikant smak og tilsette grønne erter, slik moren min gjør, for en lysere farge. Du kan også tilsette svinesvor om ønskelig. De er ikke nødvendige, men de gir et snev av autentisitet til denne karibiske retten. Server på et felles fat, slik at alle kan ta en mofongo og forsyne seg», sier Daniela Swamp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rekegryte

450 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
2 ts adobokrydder
2 ss olivenolje
2 ts tørket oregano
0,5 ts røkt paprika
3 Manzanilla-oliven, grovhakket, + 1 ts saltlake
1 bunt frisk koriander, finhakket
1 medium løk, tynt skåret
1 hakket stekt søt paprika
1 boks (240 ml) lettøl
1 kopp hermetiske hakkede tomater
0,5 kopp tomatsaus
1 kopp frosne grønne erter
Saften av en halv sitron

Mofongo

2 kopper maisolje eller druekjerneolje til steking
3 store eller 4 mellomstore grønne plantainer (ca. 1 kg), skrelt og kuttet i 5 cm tykke biter.
0,5 kopper olivenolje
3 små fedd hvitløk, revet
0,5 kopper hakket svinesvor, valgfritt
Spesialutstyrstor morter og støter

Adobo-krydder

1 ss sitronpepper
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver eller flak
1 ss. tørket oregano
1 ss tørkede persilleflak
1 ss annattopulver
0,5 ss spisskummen
1 ss salt
Bland alle ingrediensene i en separat bolle.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, plantain, tomater, lett øl, oliven, søt paprika, paprika, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rekegryte:

Klapp rekene tørre med kjøkkenpapir og legg dem i en bolle. Bland med adobo, en klype salt og litt sort pepper, og sett til side.
Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett oregano, røkt paprika, oliven og lake, koriander, løk, stekt paprika og en klype salt. Stek over middels varme under omrøring til løken er blank, ca. 3 minutter.

Hell i halvparten av ølet, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen, og la det småkoke på lav varme i 1 minutt. Tilsett de hakkede tomatene, tomatsausen og resten av ølet. Kok over middels høy varme til væsken har redusert med en tredjedel, ca. 5 minutter, reduser deretter varmen til lav og hold varm.
Mofongo:

Varm en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme og tilsett maisoljen. Varm opp til 160 °C (325 °F), eller til oljen begynner å skimre når du putter den inn med en tresleiv.
Ha bananene i oljen, reduser varmen til lav og stek, snu dem én gang, til de er lett gylne og gjennomstekte, men ikke sprø, ca. 15 minutter. Klapp bananene tørre med kjøkkenpapir og krydre med salt.
Bland olivenolje og hvitløk i en morter og knus til en pasta. Dryss over omtrent 1 teskje salt. Ha blandingen i en liten bolle og sett til side.
Ha 5–6 stekte kokebananer, 1 spiseskje hvitløksblanding og ca. 2 spiseskjeer knust svinesvor, hvis du bruker det, i samme morter. Bland til en jevn masse. Skrap ut mofongoen med en skje og bruk hendene til å fordele blandingen i bollen, slik at du lager et underlag for rekegryten. Gjenta 3 ganger til.
Omganger:

Sett mofongoen tilbake på middels høy varme og la den småkoke til den begynner å småkoke. Tilsett ertene og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett reker og sitronsaft, og fortsett deretter å koke til rekene er gjennomkokte, 3–4 minutter. Legg mofongoen over på tallerkener og fordel rekene og lapskausen oppå dem med en skje.